Pralines au caramel mou

15 juin 2008

Pralines au caramel mou

Pour 15 pralines.

Couverture

60g chocolat noir + 30 g

Fondre 60g de chocolat au bain marie et en tapisser les moules. J'utilise très souvent le dos d'1 cc mais j'ai essayé cette fois-ci avec un pinceau en silicone. 2 couches sont alors indispensables. Réserver au frigo.

La sauce au caramel d'Eryn

100g de sucre fin
1cs d'eau
10cl de crème
10g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel

Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel bien coloré. Hors feu, incorporer le beurre et le sel.
Dans une autre casserole, faire bouillir la crème pour l'incorporer au caramel. Bien mélanger et remettre sur le feu pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une sauce plus épaisse. Mettre en pot et laisser refroidir à température ambiante.
Pour plus de détails sur ce caramel, c'est ICI.
Mon caramel est devenu pour je ne sais quelle raison un peu granuleux. C'est un détail uniquement esthétique car dans la bouche, on ne sent aucuns grains de sucre. Et puis, je n'ai pas la main de maître de celle qui est à l'origine de cette recette.
Une fois refroidi, farcir les moules aux 3/4 puis remettre au frigo pour "figer" le caramel. Terminer en tapissant le fond des pralines avec les 30g de chocolat restants. Réserver encore une fois au frigo avant de démouler sur une fine grille.

Mon verdict: Le caramel est vraiment délicieux mais reste fort liquide. C'était annoncé hein!!! C'est une sauce! Je le savais mais j'avais trop envie d'essayer cette recette. Le premier caramel destiné à mes pralines était un peu trop dur, et celui-ci un peu trop mou. La prochaine fois sera certainement la bonne! Par contre je garde cette recette, elle est trop bonne. C'est vraiment à essayer.

Posté par pompelpot à 19:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat