17 août 2008
CHEESE CAKE*** Pistaches, Ricotta & Framboises: mon préféré ++
Pour l'annif d'un ami, je m'étais engagée à préparer le dessert. Un tarte à la mousse au chocolat cuite (splendide mais pas encore en ligne: je dois en refaire une pour pouvoir mettre une photo de coupe tellement ça vaut le coup d'oeil) car il est complètement fan de chocolat, et, pour me faire plaisir, une nouvelle recette, inspirée par le magnifique cheese cake d'Alice. Pour éviter les mauvaises surprises, j'ai fait un test qq jours avant pour l'appareil à cheese cake. Faire un test pour la pâte m'a semblé inutile tellement la réputation de Michalak n'est plus à faire. Voici mes ramequins Tests:
Le résulat fut déjà pas mal mais qq améliorations s'avéraient nécessaires: un aspect plus lisse pour l'appareil, moins boursoufflé, et un peu plus de légèreté. Le jour dit, j'ai donc ajouté un peu de maizéna et un blanc d'oeuf en plus. Voici le second résultat, enfin le troisième (cfr note en fin de post):
Je n'ai pas pu m'empêcher de diminuer un peu la quantité de sucre ;)
- 190g de farine
- 20g de fécule de pommes de terre
- 65g de sucre glace (initialement c'est 90g)
- 130g de beurre
- 35g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Ajouter le beurre et l'incorporer avec la méthode des couteaux (en cisaillant à l'aide de 2 couteaux). Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes. Travailler encore la pâte avant de la mettre en boule, de la filmer et de la réserver minimum 1 heure au frigo.
Diviser le pâton en 2/3 et 1/3. Pour étaler la pâte plus facilement, sans se salir les mains, sans salir le plan de travail, sans ajouter de farine, j'étale ma pâte dans un grand sac de congélation dont j'ai coupé les côtés pour obtenir une grande feuille. Avec le 2/3, former le fond de la tarte. Le déposer dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Abaisser le 1/3 restant, et former des bandelettes qui serviront au tour de la tarte. Souder correctement le fond avec des petits boudins de pâte formés par les restes et réserver au frigo encore 1 heure. A la sortie du frigo, piquer le fond de la pâte, et enfourner à 200° pour une cuisson à blanc, avec petits galets et alu. Au bout de 10 min, enlever l'alu et les galets, repiquer le fond et enfourner à nouveau pour 5 minutes. Sortir du four et laisser reposer sur une grille.
L'appareil Pistaches, Ricotta & Framboises
- 250 Ricotta
- 2 jaunes et 3 blancs
- 70g de sucre de canne non raffiné
- 12g de maïzena
- 100g pistaches
- 1 pincée de sel
- framboises surgelées
Pendant la cuisson à blanc, préparer la garniture. Dans un robot, hacher les pistaches et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Ajouter la ricotta, les jaunes, la maïzena et mixer encore. Transvaser dans un bol mélangeur. Ajouter délicatement les blancs montés avec une pincée de sel. Garnir le fond de la tarte. Enfoncer les framboises surgelées. Enfourner 20 min à 175° puis diminuer la température à 150° et laisser encore cuire 40 min. A la sortie du four, démouler et laisser refroidir à température ambiante dans un premier temps puis mettre au frigo pour plusieures heures car il est important de manger cette tarte bien froide.
Voici une petite anecdote, mais de taille. Cette tarte est une de mes grande fierté. Je la trouve très belle et très bonne (d'après mes ramequins tests). Je me faisais une joie de la goûter avec mes amis mais malheureusement, seule une amie et celui qui fêtait ses 30 ans ont eu la chance de la goûter. Je m'explique. Après un souper pizzas à qq uns dans un appart de Bxls, pris par le temps, nous décidons rejoindre le lieu de fête proprement dit pour y retrouver les autres copains et manger alors tous ensemble le dessert. Plutôt que de partager les deux desserts en 15, nous devrons p-ê les partager en 50! Peu importe, l'important c'est de souffler les bougies et de partager non? Nous nous retrouvons dans un café du centre, un peu sombre, genre cave à différents niveaux séparés par de petits escaliers par-ci par-là. Jusque là, je n'avais pas arrêté de prendre des précautions pour garder mes tartes entières et bien fraîches. Elles avaient déjà survécu au trajet en voiture pour arriver à Bxls et à la traversée à pieds de la ville pour rejoindre le café. Mon cheese cake n'a malheureusement pas survécu à la distribution! Une fois les tartes coupées en morceaux, Céline part avec la tarte au chocolat et moi avec le cheese cake. Présentant fièrement mon chef d'œuvre, je n'ai pas vu une satanée petite marche qui m'a fait trébucher et renverser mon cheese cake à terre. POUF le cheese cake! Non, ce n'est pas une blague genre PAF le chien! Il a bel et bien fait pouf! J'ai tout ramassé, couru à la poubelle du comptoir et je suis partie, folle de rage et triste à la fois! J'en avais les larmes aux yeux.
Depuis, ce cheese cake m'obsède: je veux goûter!!! Avec cette pâte mythique de Michalak. WE du 15 aout, un peu de temps, je m'y suis remise. Et voilà le résultat!
Commentaires
hum j'y goûterais volontiers...
raaaaah ben ça m'est arrivé aussi, le pouf sur le sol! je déteste ça mais bon, ce n'est que de la nourriture, il n'y a pas mort d'homme! Ca valait le coup de recommencer, le résultat est somptueux :-)
Une belle réussite tu me fais d'ailleurs découvrir une pâte qui mérite d'être testée !!
Il est magnifique!!
¨ca doit vraiment être délicieux et bien apprécié des fans de cheesecake (comme moi,lol!)
il est très beau!!!
Et paf le cheese... sur le coup c'est terrible ça m'est arrivé plus d'une fois mais après ça fait plein plein d'histoire à se rappeler avec les copains ! tu verras l'année prochaine ! en tout cas très jolie recette
waouh... magnifique... je n'y résisterai pas...
Qualifié ainsi de préféré et avec des images aussi convaincantes, je ne peux que céder... Voilà ta recette imprimée et ses ingrédients ajoutés à ma liste de courses!
Il est bien appétissant ce cheesecake !
Il va falloir que je teste absolument le cheese-cake et ta recette me paraît idéale pour une 1ère fois !! Merci pour ton commentaire ! Réglisse
Hello, et tout d'abord merci bcp pour ton gentil com. chez moi...
Tes cheesecakes sont vraiment magnifiques... et très appétissants... J'adore ça... J'en ai d'ailleurs fait un nouveau la semaine dernière mais je n'ai pas encore eu le tps de mettre les photos en ligne...
moi aussi j'ai fait un cheese cake il y a quelques jours, quel délice ce dessert, le tien est très joli
Quel beau cheesecake !! Il doit être trop bon !! C'est vrai que c'est rageant sur le coup quand nos réalisations tombent par terre..
ben il va vite devenir mon préféré aussi !
franchement il me tape à l'oeil
j'aime beaucoup les fruits que l'on apperçoit dans l'onctueux doré de la crème...
Quelle merveille, tu me fais super super envie!! Bonne journée.
C'est toujours ma hantise quand je dois ramemer le dessert: l'exploser par terre en arrivant! On se donne tellement de mal et on se sent si fier quand il est parfaitement réussi que je comprends que tu ais eu les larmes aux yeux.
En tout cas il a l'air terriblement bon ce cheese-cake.
Bises
Vraiment superbe, je rêve d'en faire d'aussi beaux. Ces photos sont un régal pour les yeux.
génial ! il y a tout ce que j'aime dedans, avec en plus la pâte de michalak que j'ai eu l'occasion de tester sur ma tarte chocolat/caramel beurre salé .... un délice
Pistaches, ricotta et framboises, en voilà un mariage, dommage que cela ait fini in ze poubelle!
Très très tentant ce cheesecake de par ses ingrédients, sa texture et la photo donne vraiment envie...une belle réussite!
Cette recette est vraiment tentante....cela a l'air délicieux !!!!
A bientôt
Je ne connaisais pas ton blog avant d'y faire un tour suite à ton gentil petit commentaire mais je dois dire qu'il est très beau, très appétissant et ton petit cheesecake viendrait à point pour mon dessert, mmmmm
Magnifique cheesecake qui donne envie !
Avec des framboises ça me plaît toujours, bon dimanche, bises!
je ne suis pas très cheese cake mais le tien me donne bien envie surtout que j'adore les framboises!!
J'ai moi aussi tester cette pâte de michallak : quelle bonne idée de l'utiliser pour un cheesecake !
C'est le genre de dessert qui me rend dingue, et pourtant je ne suis pas très crème ! jolie photo et anecdote à laquelle je compatis ... MAis il est toujours payant de persévérer !
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