C’est la seconde fois que je prépare ce saumon Gravlax. Les quantités de sel et de sucre ainsi que le temps de salage varient bcp selon les sources, il me fallait trancher. Le résultat de la première expérience était  trop doux à mon goût et salé non uniformément. J’ai donc diminué la quantité de sucre et décidé de retourner mon filet après 12h plutôt que de le laisser tel quel 24h + 24h.

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  • 1 filet de 600g de saumon paré, désareté et écaillé
  • 150g de gros sel (pour moi, un mélange entre du sel pour poisson et du gros sel gris classique)
  • 80g de sucre
  • Poivre de Sichuan
  • Poivre 5 baies
  • Aneth ciselée

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Mélanger le sel, le sucre et les poivres. Déposer le filet de saumon dans un plat (relativement plat et sans couvercle) et le couvrir du mélange. Fermer  bien hermétiquement à l’aide de film fraîcheur, poser un poids sur le poisson et laisser reposer 12h au frigo. Enlever le film fraîcheur, drainer, retourner le poisson et recouvrir du sel restant non fondu pour 12h encore.  Rincer le poisson à l’eau bien froide, sécher à l’aide de papier absorbant, couvrir d’aneth et de film alimentaire et laisser reposer encore 24h au frigo. Au moment de servir, trancher finement. Ce saumon se conserve 1 semaine au frigo.

Vinaigrette :

  • 3cc de moutarde
  • 1cc de sucre
  • 3cc de vinaigre
  • 4cs d’huile d’olive
  • Aneth

Laisser complètement fondre le sucre dans le vinaigre. Ajouter ensuite la moutarde, l’huile et l’aneth. Bien mélanger jusqu’à une consistance homogène stable.

Verdict : C’est ultra simple, c’est ultra bon et ça en jette ! Pour encore faciliter la préparation, je pense qu’en diminuant les quantités de sel et de sucre et en y mélangeant directement l’aneth, on peut laisser reposer les 48h sans devoir y toucher. A servir en entrée avec une petite salade, de la feuille de brick ou avec des blinis, ma recette arrive bientôt.

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Vous pouvez trouver ICI un super billet sur le Gravlax.