10 juin 2009
Pain au potimarron vert, ou p-ê potiron bleu? avec graines et pavot
J'ai acheté il y a qq jours une jolie cucurbitacée ds mon magasin bio. Je n'ai pas fais attention au nom qu'elle portait. Après quelques recherches, je ne sais tjs pas s'il s'agit d'un potimarron vert, d'un potiron vert ou p-ê d'un bleu. Qu'importe après tout, je suis certaine qu'il sera excellent!
J'ai trouvé dans un bouquin sur les pains que mon frangin m'a offert, une recette de pain au potiron, un pumpkin bread from USA! La recette initiale me semblait fort riche: des œufs, bcp de beurre, du lait... et proportionnellement peu de chair de potiron. J'ai donc fait une toutouille et voici mon pain:
- 500g de potiron
- 15g de matière grasse végétale
- 5cl de jus de cuisson
- 2cc de miel
- 120g de farine aux céréales
- 380g de farine pour pain blanc
- 2cc de sel
- 2cc de levure sèche
- 2cs de pavot
- du lait et les graines du potiron pour la déco
Couper le potiron et réserver les graines. Cuire à la vapeur 500g de potiron en dés. Réserver l'eau de cuisson. Réduire la chair cuite en purée et la transvaser ds la cuve de la MAP. Ajouter le miel, le beurre, 5cl de jus de cuisson, le sel, les farines et le pavot. Ajouter la levure sèche et lancer le programme Pâte.
A la fin du programme, j'ai attendu encore 30 min avant de retirer mon pâton car il me semblait qu'il devait encore dû pousser encore un peu. Sortir le pâton de la cuve et le retravailler encore un peu sur un plan de travail généreusement fariné. Façonner selon l'envie et déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser encore 1h30 +/_. Préchauffer le four à 225°. Dorer le pain de lait et garnir le pain des graines. Ouvrir le four, faire un coup de buée et enfourner pour 40 min.
Remarque: J'ai surveillé mon pâton en début de pétrissage, il me semblait avoir une belle consistance. Au moment de sortir celui-ci de la cuve, je l'ai trouvé fort mou, un peu difficile à travailler. Le résultat est cependant assez concluant, le pain ne s'est pas trop étalé et a bien monté.
Le résultat aurait encore pu être différent... Une fois après avoir terminé ma levure et en avoir acheté de la nouvelle, je me suis rendue compte que la levure utilisée ici était un peu vieille, voire presque périmée! J'imagine ce même pain aujourd'hui, tout aussi bon mais bcp plus léger!
En ce qui concerne les graines grillées:
Nettoyer les graines à l'eau courante. Les essuyer grossièrement ds du papier absorbant. Préchauffer le four à 175°. Cuire les graines 15 min sur une grille allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir et décortiquer.
Remarque: Après 10 min, les coques étaient encore un peu tendres. J'ai donc laissé cuire 5 min encore. Etant donné que ces graines étaient destinées à cuire encore sur mon pain, les 15 min étaient suffisantes. Le décortiquage était un peu fastidieux (un petit couteau a été nécessaire!) mais le résultat en valait la peine. Par contre, si ces graines sont destinées à être grignotées rapidement (car on ne peu pas faire autrement, c'est tellement bon!!!) genre à l'apéro, mieux vaut laisser cuire encore 5 min.
17 juillet 2008
Quelques pains de ménage
Mes pains de tous les jours, pétris dans ma MAP puis cuit au four. Les proportions générales sont tjs les mêmes mais dans les 750g de farine sont compris graines de lin, de sésame, de pavot, de tournesol, du quinoa, de l'avoine, du son, de la farine blanche, de la farine de campagne, aux céréales, de sarrasin, etc. et ce, en proportions variables selon mes envies et mes stocks.
Petite astuce: du lait concentré en poudre pour améliorer la qualité de la mie. Je diminue alors un peu la quantité de sucre.
Voici un damier sur lequel j'ai aspergé de l'eau avant de le garnir de graines:
Et voici 2 pains quasiment identique si ce n'est la croûte. C'est tellement plus appétissant quand c'est beau et différent à chaque fois!
Voir mes autres pains ICI.
17 mai 2008
Fougasse aux olives
Pour accompagner le barbec d'annif, salade, pdt et pain. Une fougasse aux olives!
- 500g de farine
- 300ml d’eau tiède
- 5ml de sucre
- 5ml de sel
- 15 ml de levure sèche
- 2x30ml d’huile d’olive
- Olives noires en rondelles et épices à bruschetta
- Fleur de sel
Programme MAP Pétrissage et levée. Sur un plan de travail
fariné, retravailler le pâton puis l’abaisser. Garnir d’olives et
d’épices à bruschetta trouvées sur je ne sais plus quel petit marché. Rouler et bien souder pour bien enfermer les garnitures.
Façonner selon l’envie. Laisser pousser jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Badigeonner rapidement les 30 ml huile d’olive restants et garnir de fleur de
sel. Enfourner 30 min à 225° avec un petit bol d’eau.
Je
ne fais quasi jamais le même pain, ici, c'est aussi un pain aux olives,
mais dans lequel j'avais mis 1/5 de farine de sarrasin. J'avais divisé
le pâton en 2, un garni aux olives selon la méthode décrite ci-dessus,
et l'autre simplement garni de graines de tournesol après avoir légèrement humidifié le pâton.
07 mai 2008
Pain campagnard
Pâte à
pain composée d'1/3 de farine au céréales et de 2/3 de farine blanche.
Dans la quantité de farine aux céréales j'ai inclus +/- 1cs de graines
de lin et et 2cs de graines de tournesol.
Par soucis d'économie de temps et d'énergie, je fais des pains plus gros:
- 750g de farine (les graines incluses)
- 460ml d'eau tiède
- 1 tablespoon (15ml) de sucre
- 1 + 1/2 teaspoon(5ml) de sel
- 1 + 1/2 tablespoon de levure sèche en granulés
- 1 noix d'alpro ou de l'huile d'olive
Mes cuillères graduées sont ICI . Cependant, j'utilise souvent la cuillère en plastique à 2 mesures qui était fournie avec ma MAP, d'où les table et tea spoon. Je
regarde souvent ma pâte après 10 min de pétrissage, et j'ajoute
en fonction de l'état qq gouttes d'eau ou un peu de farine. Mon programme MAP
Pétrissage + Levée dure 1h30 mais
je réduis ce temps à 1h10. Je chasse l'air de la pâte sur mon plan de
travail fariné avec de la farine de riz. Pour ce pain, j'ai formé un
pâton allongé que j'ai placé sur mon lèche-frites recouvert de papier
sulfurisé. Les entailles sont réalisées avec un couteau de cuisine bien
aiguisé. La deuxième levée a
duré environ 40 min et la cuisson 40 min à 225°dans un four préchauffé.
Je place sur mon lèche-frites un petit bol d'eau et dès la sortie du
four, j'emballe mon pain dans un large essuie vaisselle juste le temps
que la croûte qui est très dure au départ devienne croustillante et
moelleuse, càd 15 min environ. Voilà...
06 mai 2008
Pain brioché tressée
La recette est ICI. J'ai juste ajouté un sachet de sucre vanillé.
Cette version est en fait une tresse à 4 brins cuit dans un moule pour pain de 1kg.
26 avril 2008
Pain Couronne
Pâte à pain composée d'1/3 de farine au céréales et de 2/3 de farine blanche.
La
particularité ici est qu'après quelques recherches pour obtenir un pain
moins friable, j'ai ajouté un peu plus d'eau et j'ai réduis le temps de
la première levée. Mon programme MAP Pétrissage + Levée dure 1h30 mais
j'ai donc réduis ce temps à 1h10. J'ai alors formé une large
galette plate et ronde, fais 8 entailles en étoile au centre, retourné
ces pointes vers l'extérieur puis donné 8 petits coups de ciseaux sur
chaque pointe. La farine utilisée pour la finition est de la farine de
riz, cela donne un super rendu un peu rustique... La deuxième levée a
duré environ 40 min et la cuisson 40 min à 225°.
Le
résultat est vraiment concluant: la mie est légère, aérée et en même
temps ferme, moins friable que mon pain de ménage. Je suis super
contente.
22 avril 2008
Baguette épi Pesto
- une pâte à pain blanc faite avec 500g de farine blanche
- 2cs de pesto vert
- 2 poignées de pignons de pin grillés ou de graines de potiron
Une fois la pâte pétrie et levée une première fois, la diviser en 2 pâtons. Abaisser chaque pâton en rectangle d'1/2 cm d'épaisseur. Réserver 1cc de pesto et 1cc de pignons. Tartiner chaque abaisse de pesto puis de pignons. Rouler la pâte en commençant par une longueur. Tartiner la moitié du boudin avec le pesto et les pignons et plier l'autre demi dessus. Bien souder les bords pour obtenir un boudin homogène qu'il faudra rouler délicatement pour l'alonger. A l'aide de ciseaux, faire de larges entailles pour former une baguette "épi" càd déplacer les épis une fois à gauche, une fois à droite. Laisser lever une seconde fois sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 30 min à 225° avec un petit bol d'eau.
Une fois cuite, ça donne ceci:
La recette qui m'a inspirée est ICI.
20 avril 2008
Couronne au gorgonzola, figues et noix
- 450g de farine blanche
- 50g de farine de chataîgne
- 1cc de sel
- 1cs de levure
- 1cs de sucre de canne
- du beurre
- 300ml d'eau tiède
- dés de gorgonzola
- demi cerneaux de nois légèrement grillés à sec et épluchés grossièrement
- la chair de 4 figues séchées, raclée avec la pointe d'un couteau
- des graines de sésame et de la farine de riz pour la garniture finale
Une fois la pâte pétrie et levée une première fois, la diviser en 2 pâtons. Abaisser chaque pâton en rectangle d'1 cm d'épaisseur. Garnir ces abaisses des 3 garnitures. Rouler la pâte en commençant par une longueur pour obtenir un boudin homogène qu'il faudra rouler délicatement pour l'alonger. Former des couronnes. Humidifier légèrement le dessus des couronnes pour que les graines de sésame adhèrent. Terminer en tamisant par dessus 1cs de farine de riz. Laisser lever une seconde fois sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 30 min à 225° avec un petit bol d'eau.
20 novembre 2007
Baguettes tomatées
Avec un reste de sauce tomate, une pâte à pain et quelques herbes à saupoudrer par dessus...
28 octobre 2007
Baguettes aux graines
- 100 g de farine complète
- 20 gr de graines - lin et pavot
- 380 g de farine pour pain blanc
- 290 ml d'eau
- 15 ml de levure
- 15 ml de sucre
- 10 ml de sel
- 15 ml d'huile d'olive
MAP: Programme pâte.
Après avoir déposé la pâte sur le plan de
travail fariné, repétrir puis façonner 3 baguettes, les déposer sur la plaque du four recouverte
de papier sulfurisé. Faire des incisions profondes et laisser monter
encore 1h.
Préchauffer le four à 225° mais diminuer à 200° au moment
de la cuisson. Laisser cuire 30 min, avec un petit bol d'eau posé à
côté des baguettes, sur la plaque.
