11 février 2009

***Des pralines et encore des pralines! Praliné Croquant & Praliné Croustillant Massepain

J'ai pas trop la forme ces temps-ci, je n'ai donc pas le courage de détailler ... J'espère que vous m'excuserez. Cependant, c'est souvent la même chose: le moulage des coques après tempérage, la farce, le fond ou l'enrobage et le moment le plus exaltant... la dégustation! Pour ce qui est des pralines au massepain, sincèrement, je ne retrouve pas mes notes :( Je ne sais donc plus dire exactement la quantité de massepain utilisée pour la base ni même celle du chocolat pour l'enrobage. Mais bon, j'avais qd même envie de partager ces... [Lire la suite]
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08 janvier 2009

°°°Pralines: Mousse Spéculoos + massepain°°°

Voici les pralines préférées de mon amoureux. Pour le moulage des coques, vous pouvez consulter mes autres recettes de pralines. Pour 2 x 21 pralines: 2 x 200g de chocolat noir 100g de crème entière 2 spéculoos ou 25g 1/2cc de Klop-Fix (poudre qui fixe la crème) massepain (pour moi, artisanal acheté ds une chocolaterie) Former les coques de chocolat. Réserver au frais.Monter la crème dans laquelle a été dilué le fixateur. Ajouter délicatement les spéculoos réduits en poudre (mais garder... [Lire la suite]
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17 octobre 2008

***Pralines: mousse choco-châtaignes + truffe à la noix ***

Pour 24 pralines, dans un moule en polycarbonate et pvcPour les coques: 200g de chocolat noir Fondre au bain-marie le chocolat jusqu'à 50° puis descendre à 28° puis réchauffer jusqu'à 30°. En attendant d'en acheter un professionnel, j'ai utilisé un thermomètre à mercure mais les valeurs restent approximatives (car il va de 35° à 42°). Couler le chocolat dans le moule puis racler à l'envers au dessus du bol à bain-marie. Réserver ce chocolat restant. Laisser refroidir dans une pièce fraîche et si à court de temps, au frigo.Rmq:... [Lire la suite]
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10 juillet 2008

Pralines du Millionnaire

J’ai reçu il y a deux semaines un nouveau moule d’un ami qui adore mes pralines et qui nous a invité ce we. Quelle perche il me tend non? Qd j’ai un peu de temps, je suis tjs partante pour faire des pralines. J’adore en offrir, encore plus que de les manger. J’en goûte une, pour m’assurer que je n’empoisonne personne mais mon plaisir c’est d'offrir. Ce jour-là, j'avais envie de faire des pralines croustillantes. Le pralin et les gavottes c’est bien, mais c’est trop de travail, il aurait fallu m’y prendre la veille et ça, c’était... [Lire la suite]
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10 juillet 2008

Pralines truffe et pistaches: version fleurie et coeurs dalmatiens

Pour 15 cœurs et 12 fleurs La recette de base est ICI. La seule différence réside dans la présentation.J’ai donc garni mes moules avec du chocolat blanc avant le chocolat noir. J’ai utilisé un cure-dents pour les détails des fleurs ainsi que pour faire des petits points sur mes cœurs. Le résultat n’est pas assuré car le chocolat noir risque de fondre le chocolat blanc et de former des trainées. Il s’agit d’être délicat et rapide à la fois. Le moule utilisé pour les fleurs est un moule à glaçons en silicone. Le résultat... [Lire la suite]
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28 juin 2008

Pralines truffe & pistaches

Pour 15 pralines: Couverture 60g chocolat noir + 30g Fondre 60g de chocolat au bain marie et en tapisser les moules. Réserver au frigo. Farce truffée 50g de chocolat noir 15g de beurre salé 12g de crème liquide Chauffer le chocolat au bain marie avec les autres ingrédients. Farcir la 1/2 des moules; j'ai utilisé cette fois une seringue: c'est super pratique. Réserver au frigo.Farce pistaches 35g de poudre de pistaches dont la recette est ICI. 1cc de blanc d'œuf Mélanger intimement les 2 ingrédients.... [Lire la suite]
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15 juin 2008

Pralines Coeur truffé

Pour 15 pralines:Couverture 60g chocolat noir + 30g Fondre 60g de chocolat au bain marie et en tapisser les moules. J'utilise très souvent le dos d'1 cc mais j'ai essayé cette fois-ci avec un pinceau en silicone. 2 couches sont alors indispensables. Réserver au frigo. Farce 100g de chocolat noir 30g de beurre salé 25g de crème liquide 10ml de whisky Chauffer le chocolat au bain marie avec les autres ingrédients. En farcir les moules aux 3/4 à l'aide d'une poche à douille puis laisser refroidir le tout dans... [Lire la suite]
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15 juin 2008

Pralines au caramel mou

Pour 15 pralines. Couverture 60g chocolat noir + 30 g Fondre 60g de chocolat au bain marie et en tapisser les moules. J'utilise très souvent le dos d'1 cc mais j'ai essayé cette fois-ci avec un pinceau en silicone. 2 couches sont alors indispensables. Réserver au frigo. La sauce au caramel d'Eryn 100g de sucre fin 1cs d'eau 10cl de crème 10g de beurre salé 1 pincée de fleur de sel Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel bien coloré. Hors feu, incorporer le beurre et le... [Lire la suite]
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20 avril 2008

Pralines au biscuit

Pour 15 pralines Couverture 60g chocolat + 20 g Fondre 60g de chocolat au bain marie et en tapisser les moules. Les 20g restant serviront à faire les fonds des pralines lors de la dernière étape. Réserver au frigo. Farce 40g de chocolat au lait 40g de gavottes 20g de beurre 1 sachet de sucre vanillé Chauffer le chocolat au bain marie et le mélanger au beurre, au sucre vanillé puis aux gavottes réduites en paillettes. En farcir les moules aux 3/4 puis laisser le tout refroidir dans le frigo.... [Lire la suite]
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20 avril 2008

Pralines au caramel

Pour 15 pralines. Couverture 60g chocolat + 20 g Fondre 60g de chocolat au bain marie et en tapisser les moules. Les 20g restant serviront à faire les fonds des pralines lors de la dernière étape. Réserver au frigo. Farce 50g de chocolat 50g de miel 40g de sucre extra-fin 40g de beurre Chauffer les ingrédients dans une petite casserole. Lorsque le caramel est homogène, réserver cette casserole dans une autre poële remplie d'eau chaude. Farcir les moules aux 3/4 puis laisser le tout refroidir dans... [Lire la suite]
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