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27 décembre 2008

***Gigot des 7 heures... En TAJINE!****

Une recette qui me fait de l’œil depuis des mois, mais pas évidente à placer. Pour une cuisson si longue, une quantité minimum de bons mangeurs me semblait indispensable.  L’occasion s’est présentée… Je me suis lancée.
La recette originale provient du site Marmiton mais j’y ai apporté qq modifications, la plus importante étant son mode de cuisson. En effet, la technique proposée est une cuisson au four et en cocotte. Encore fait-il avoir une cocotte et un four suffisamment grands que pour recevoir un gigot de 2,5 kg ! Alors pourquoi ne pas tenter un tajine (le grand format bien sûr) ?!  C’est une sorte de mijoteuse non ?
Je tiens d’ailleurs à remercier le service consommateurs de Tefal qui n’a jamais répondu à ma question sur les équivalences entre le thermostat de l’engin et les degrés Celsius !
J’ai donc improvisé, en m’assurant juste d’avoir suffisamment de temps devant moi pour rectifier le repas en cas de problème.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1 gigot d'agneau sans jarret de 2,5 kg, désossé mais ficelé avec son os
• 500 g de carottes pelées et en rondelles
• 300 g d’oignons grossièrement émincés
• 7 gousses d’ail coupée en 4
• 1 kg de tomates pelées, épépinées et coupées en 4
• thym, laurier
• 30 cl de bouillon de bœuf (fait avec 1 ½ cube)
• 3cs d'huile d'olive
• 50 cl de vin blanc moelleux
• sel et poivre

Chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Saler et poivrer le gigot et le faire revenir sur tous ses faces.  Allumer le tajine au maximum, y déposer le gigot sur son côté le plus gras, l’entourer des carottes, des oignons et des tomates. Ajouter l’ail, le thym et le laurier, poivrer.  Arroser du bouillon et du moelleux et laisser cuire pdt 7heures. Au bout des 7 heures, j’ai rectifié l’assaisonnement puis j’ai  diminué le thermostat d’1/4 et laissé cuire encore 2h30.

J’ai accompagné ce tajine de grenailles cuites, pelées puis sautées dans de l’huile d’olive et du persil haché. J’ai déplacé délicatement mon tajine sur la table au moment de servir et prenant soin de rebrancher l’appareil afin de tenir le tout bien au chaud, surtout en cas de deuxième service.
Voilà, c’est tout.  C’est rapide à préparer, pas trop onéreux, et facile à servir.

Il est important cependant de préciser qq points.

1/ Le tajine est grand mais pas immense. La forme de son couvercle m’a obligée agencer les tomates au dessus du gigot, en pointe, sous peine de ne jamais réussir à fermer hermétiquement ce tajine. Et encore... J’ai dû lester ce couvercle d’une planche en bois retenue par une petite étagère qui se trouve sur mon plan de travail ; la planche elle-même lestée par 1kg de grenailles ! Ce problème a disparu après 2h30, après que la viande et les légumes aient commencé à légèrement fondre.

2/ Deuxième remarque : Le temps de cuisson est différent de celui préconisé par une cuisson au four. En effet, le tajine commence à chauffer à partir du moment où on y dépose le gigot et sa garniture. Un préchauffage à vide risquerait de faire éclater le plat, et le temps que cet immense gigot commence à réellement cuire dans un joli bloubloutement…  Et bien, on peut compter 45 min !

3/ Troisième remarque : J’ai retourné plusieurs fois mon gigot ! La recette originale n’en parle pas, et la cuisson au four et en cocotte (luttée dans certaines autres recettes trouvées sur le net) me fait dire qu’il n’est pas tjs nécessaire voire possible de le faire. Ici, pour éviter que la viande ne se dessèche, l’étape était indispensable.  De plus, la viande noircit un peu sur le fond mais ne carbonise pas, elle n’attache pas et ne donne pas un gout de brulé. Je ne me suis pas alarmée car j’ai constaté que cette fine couche noircie était en fait la peau un peu plus grasse du gigot, et qu’elle s’enlèverait donc très facilement lors du service.

4/ Quatrième remarque : Certains internautes présentaient le problème d’une réduction trop importante du délicieux jus de cuisson, les obligeant à ré arroser le gigot. Et bien moi, ce fut le contraire ! J’ai dû enlever au moins 3 louches de jus, sous peine de voir ma cuisine inondée !

5/ Cinquième remarque : De temps en temps, j’ai légèrement dégraissé le tajine. Ce n’est pas évident pour une préparation chaude, mais c’est possible ! L’idéal étant de couper la cuisson, de laisser refroidir et de dégraisser. De plus, ce plat est encore meilleur réchauffé ! Testé et approuvé avec les restes… La viande est encore plus moelleuse et fondante. Les saveurs sont exaltées… Bref, c’est meilleur !

Le verdict : C’est très bon. Mes invités étaient surpris et ont vraiment appréciés.  Ils se sont resservis jusque… 3 fois. Moi je suis restée un peu déçue, je crois que je fantasmais sur ce gigot également appelé « à la cuillère », j’imaginais qq chose d’incroyablement fondant… C’est fondant, mais pas uniformément. L’extérieur de mon gigot avait la texture d’une carbonnade extra extra tendre et l’intérieur  était quant à lui moins filandreux. Il est vrai cependant que nous avons coupé la viande sur une planche avec notre couteau à viande (bien aiguisé) mais un simple couteau à tartiner aurait largement suffit !
A part ça, le parfum que dégage ce gigot est à la hauteur des saveurs que l’on découvre en bouche. C’est fin et délicat, et les légumes parfaitement cuits ! Je pensais ne plus retrouver mes tomates… Mais les quartiers étaient encore bien là, présentables, faciles à servir.
C’est une recette que je referai mais avec un gigot ne dépassant pas 2kg pour ne plus avoir à jouer à l'architecte équilibriste … ou lorsque j'aurais enfin un grand four et une grande cocotte!

Avant de terminer ce billet, je vous présente ma fleur préférée, l'Etoile de Bethléem. Son nom est de saison, on en trouve tout au long de l'année mais elle fleurit normalement au printemps!

Voilà, j’espère que vous avez passé un bon réveillon de Noël, et je vous souhaite qq jours à l’avance une très bonne année 2009!

15 août 2008

Courgettes farcies, épinards + chèvre

• 3 courgettes rondes délicatement vidées (garder l'intérieur)
• 220g de viande hachée
• 1/2 tranche de pain trempée dans du lait
• 100g d'épinards hachés surgelés
• sel, poivre, muscade
• fromage de chèvre affiné
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive

Décongeler les épinards et les laisser égoutter. Réserver. Dans un plat huilé légèrement, couper l'intérieur des courgettes évidées et assaisonner. Ajouter l'ail écrasé et un filet d'huile d'olive.
Préparer la farce avec la viande, le pain, les épinards, les épices et en remplir les courgettes rondes. A l'aide d'un pinceau, huiler la peau des courgettes avant de les poser dans le plat.
Enfourner à 175° pour environ 1h, mais 10 min avant la fin de la cuisson, sortir le plat du four et déposer un morceau de chèvre entre le chapeau et la farce. Remettre au four. Attention, pendant la cuisson, mélanger de temps en temps dans le fond du plat et éventuellement mettre un peu d'eau si ça devient trop sec. Servir avec du riz.

Verdict: Une magnifique association! La prochaine fois, je mettrai encore plus de chèvre et p-ê même un petit morceau au milieu de la farce à la viande!

23 mai 2008

Brochettes de boeuf à la citronnelle

Encore un petit plat léger. C'est moelleux et parfumé. En accompagnements, j'avais fait une petite sauce curry & lait de coco avec des nouilles chinoises. La présentation en brochettes, c'était juste parce que j'en avais envie, mais juste les saisir puis continuer la cuisson dans cette sauce, ça doit être très bon aussi. Les faire plus petites et accompagner de sauces asiatiques et d'une salade croquante est encore une autre version que je ferai 1 de ces 4.

• 300g de boeuf maigre haché
• 1/5 d'oignon émincé
• 2 coeurs de bâtons de citronnelle finement hachés
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 tranche de pain sans croûte trempée dans du lait (pr moi du pain aux céréales)
• sel & poivre
• 1 blanc d'oeuf

Mélanger tous les ingrédients, former de petites boulettes, les cuire dans une poêle anti-ad avec un peu de matière grasse. Une fois quasiment cuites, les piquer sur des bâtonnets à brochettes et les réserver au chaud dans la poêle le temps de servir le reste.

09 mai 2008

Poulet aux noix de cajou & du Brésil

• 300g de poulet en dés
• 15 noix de cajou coupées en 2 et noix du Brésil coupées en 4
• 1 échalote émincée
• huile de sésame
• 1cs de sauce soja
• poivre de cayenne
• 25 cl de fond de volaille
• 1cc de fécule

Dans une sauteuse anti-ad, faire suer l'échalote dans un peu d'huile puis saisir le poulet. Ajouter le fond de volaille, le poivre, la sauce soja et laisser réduire. Diluer la fécule dans un fond d'eau froide avant de l'ajouter à la préparation. Laisser épaissir et si nécessaire ajouter un peu d'eau. Quelques minutes avant de servir, ajouter les noix. Accompagner de riz.

23 février 2008

Poulet basquaise

 Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 grosses cuisses de poulet
• 1 tranche épaisse de jambon cru ou de lard au jambon
• 1 kg de tomates
• 750g de poivrons (principalement des rouges et des verts, éventuellement 1 jaune pour la couleur)
• 3 oignons émincés
• 3 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cubes de bouillon de poule dégraissé
• Thym, laurier, huile d'olive, poivre blanc, poivre de Cayenne, paprika
• des olives noires coupées dénoyautées 

Peler tomates (ébouillantées) et les couper en 4 ainsi que les poivrons (technique du grill) qu'il faudra plutôt émincer. Réserver. Emincer les oignons et les olives. Réserver. Couper le lard en dés. Réserver.
Dans une grande sauteuse, saisir les cuisses de poulet en jetant à chaque fois le gras rendu. Dans une cocotte, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé puis tous les autres ingrédients, en assaisonnant entre les couches pour bien parfumer tout le plat.  Couvrir et laisser mijoter 2h minimum, et mélangeant de temps en temps, après avoir dégraissé si cela est nécessaire. Plus ça mijote, meilleur c'est! Servir avec du riz.

29 décembre 2007

Curry de porc

Ingrédients pour 10 personnes:

• 2 oignons finement haché
• 5 gousses d’ail pilé
• 2 feuilles de laurier
• 2 cs d'huile de sésame
• 1,8 kg de porc maigre en cubes
• poivre de cayenne
  
• 2 cs de curry en poudre
• 2,5 dl de bouillon de bœuf
• 1 boîte de lait de coco
•  1 courgette
•  2 carottes
•  500 gr de tomates
• 2 cs de coriandre fraîche hachée
• sel

La veille ou le matin, faire mariner le porc en cube dans du lait additionné de 2cs d'oxo. La viande sera tendre à souhait. Egoutter la viande avant de commencer à cuisiner.
Dans une casserole, faire revenir les oignons et l'ail avec le laurier et l'huile de sésame. Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Verser le bouillon chaud et le lait de coco. Ajouter la tomate, les carottes en rondelles et la courgette en dés. Saupoudrer avec le poivre de cayenne et le curry, bien mélanger.
Dans une grande poêle, en plusieurs fois, saisir les cubes de viande puis les ajouter à la préparation.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Saler si nécessaire.
Avant de servir, garnir de coriandre hachée. Servir avec un riz parfumé.

07 octobre 2007

PATE GAUMAIS à ma façon

Marinade :

• 700 g rôti d'épaule, 150 g lard fumé, 150 haché porc et boeuf
• 3 cs de vinaigre et 1 cs d'huile
• 4 échalotes moyennes et 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier, 3 feuilles de sauge, 2 branches de thyms émiettées, 1 gros bouquet de persil     
• 1 verre de vin blanc sec
• sel, poivre

Pâte : MAP programme pétrissage + levée

• 500 gr de farine
• 2 œufs
• 125 g d’alpro ramolli
• 20 cl de lait
• 19 ml de levure sèche
• 5ml sucre
• 1 œuf battu

Presser l'ail, hacher les échalotes, le persil, le rôti et le lard. Ajouter le haché porc et boeuf et faire mariner 24h. avec toutes les épices. Retourner la viande de temps en temps.
Préparer une pâte levée. La diviser en 2 parties. Déposer une partie sur une tourtière recouverte de papier sulfurisé.
Mettre la viande marinée dessus après en avoir retiré le laurier. Recouvrir la viande du reste de pâte et souder.

Placer une cheminée d'alu au milieu. Badigeonner la pâte avec un œuf battu. Pour garnir, on peut découper des motifs avec le reste de la pâte.
Cuire 30 min dans un four préchauffé à 200° puis je diminue à 175° pendant 60 min.
Laisser reposer le pâté démoulé sur une platine, pour que l'excédent de liquide soit absorbé.

C'est bon froid ou légèrement réchauffé, avec du pain, du vin, une salade verte et/ou un potage.