29 décembre 2007
Pain brioché
- 500 g de farine pour pain blanc
- 8 g de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 7 g de levure
- 1 œuf 1/2 + lait = 300 g.
- 70 g de beurre
MAP: Programme Pâte
Sortir
la pâte, retravailler légèrement. Façonner, couvrir et laisser à
nouveau monter minimum 1h30. Badigeonner d'oeuf battu. Cuire à four réchauffé à 175°
pendant 35 min.
20 novembre 2007
Cougnous sucre & choco
MAP: Pâte
- 520 g de farine
- 5ml de sel
- 15ml de levure
- 80 g d’alpro
- 1 oeuf + ½
- 100 g de sucre fin
- 250 ml de lait
Une fois le programme terminé, poser la pâte sur un plan de travail fariné et ajouter:
- 80 g de sucre perlé
- 80 g de pépites de chocolat
Pétrir.
Diviser la pâte en 6 pâtons.
Façonner les 6 cougnous sur du papier sulfurisé. Laisser lever 1h.
Dorer les cougnous avec le 1/2 oeuf et du lait. Enfourner les cougnous
à four préchauffé à 200°C pendant 23
minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
07 octobre 2007
Chinois
Pâte MAP: programme pétrissage et levée
- 1 oeuf battu + lait = 25 cl
- 100 g alpro fondu
- 500 g farine
- 70 g sucre
- 15 ml levure
Garniture
- 30 cl crème pâtissière vanille
- 30 g sucre de canne
- 100 g pépites de chocolat
- 10 g alpro + 20 cl lait
- amandes effilées
- 3 cs sucre impalpable + 1 cc eau +
quelques gouttes de jus de citron
- 1 cs miel + 1cc eau
Une fois la pâte prête, en chasser l'air sur un plan de
travail fariné. Etaler cette pâte en un rectangle de 50x30 cm. Badigeonner de
crème pâtissière, de sucre de canne et de pépites de chocolat.
Rouler en boudin en commençant par une longueur, couper des rondelles et les disposer dans le moule recouvert de papier sulfurisé. J’utilise un grand moule à tarte rond et un petit moule à cake rectangulaire.
Avec le reste de la pâte, combler les espaces restants, mais les escargots doivent à peine se toucher car le tout va encore devoir monter jusqu’à doubler de volume. Au moment de cuire, saupoudrer d’amandes effilées et verser le mélange lait-alpro tiédi. Cuire 30 min à four préchauffé à 175°.
Laisser tiédir la brioche sur une platine sans le papier sulfurisé pour que l’éventuel excédent de liquide puisse s’évaporer. Préparer le glaçage au sucre au bain-marie et en garnir le centre des escargots, puis avec le glaçage au miel, garnir l’extérieur des escargots pour une note de brillant.
Cette brioche est à manger à tout moment mais le lendemain au petit déjeuner, légèrement réchauffé, c’est vraiment très bon !!!
