pompelpot

12 mai 2009

Les 3 C: Chapeaux de Champignons farcis au Chèvre

Voici une petite recette très sympa, une idée originale de ma collègue Sylvana. C'est une chouette idée pour une entrée ou un apéro préparé pour une personne qui suit un régime sans gluten et sans lactose car le fromage de chèvre serait le seul fromage toléré par ce régime.

• 18 gros champignons blancs sans leurs pieds
• 1/2 oignon haché
• sel et poivre
• 120d de fromage de chèvre frais
• 1 pincée de noix de muscade
• 125g d'épinards surgelés hachés
• 125g de jambon italien

Faire suer les oignons ds 1cs d'huile d'olive pdt 3 min. Assaisonner de sel, de poivre et transvaser dans un bol. Ajouter le chèvre, la noix de muscade et le jambon finement émincé. Après avoir décongelé les épinards, bien les presser entre les mains et les ajouter au mélange. Mélanger et réserver.
Dans une poêle, chauffer 1cs d'huile d'olive et faire revenir les chapeaux de champignons 3 minutes de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant. 10 min avant de servir, garnir les chapeaux d'une grosse cc de farce et enfourner ds un four préchauffé à 175° pdt 10 min.
Servir bien chaud, avec un triangle de pain toasté et une petite salade bien assaisonnée.

21 avril 2009

Ni muffins ni cupcakes, mais pas mal qd même! Chocolat & Massepain, avec un frosting à boutons***

Je n'avais pas de caissettes en papier, pas de moule en silicone adapté... Mais j'avais une folle envie de doux gâteau au chocolat et envie aussi d'essayer cette fameuse crème gourmande qu'est le frosting, originaire des USA. Une barquette de Philadelphia au frigo... je n'avais plus le choix, je me devais de tester!

Pour 7 cakes

• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 80g de sucre
• 150g de chocolat noir
• 10cl de lait
• 60g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150g de farine
• 50g de massepain

Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le lait, mélanger et réserver. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre et le chocolat/lait puis ajouter la farine et la levure, mélanger. Monter les blancs d'œufs en neige puis les incorporer à l'appareil au chocolat. Verser la pâte dans les moules. Il s'agissait pour moi de 6 moules pour mini cakes rectangulaires. Il me restait encore un peu de pâte, j'ai alors utilisé un moule à tartelette. Découper des barrettes de massepain de la longueur des moules et les enfoncer dans la pâte, suffisamment profondément pour que la pâte au chocolat les recouvre. J'ai mis 2 barrettes par cake.
Enfourner ds un four préchauffé à 175° pdt 25 min. Démouler et laisser refroidir.

Pour le glaçage au fromage frais

• 65g de Philadelphia
• 55g de sucre glace
• 20g de beurre à température ambiante

Mélanger intimement les 3 ingrédients. Tapisser les cakes refroidis de ce glaçage et garnir le tout de pastilles au chocolat colorées.

Verdict: Mes cakes au chocolat étaient vraiment extra! Vous avez vu comme ils sont bien gonflés?! Un peu plus de massepain aurait été le bienvenu mais bon... C'était la fin de mon stock! Pour ce qui est du frosting, je trouve que c'est beau, gourmand... Mais de là à dire que c'était bon... Je trouve ça écœurant en fait. J'avais bcp hésité sur les proportions en beurre et en sucre, j'avais préféré mettre l'accent sur le sucre... et j'ai encore trouvé que le goût du beurre était trop présent! Et trop sucré aussi... Et pourtant, un glaçage, ça doit être riche non?! Ce n'est pas une tartinade qd même! Et puis, avec une telle composition, j'ai préféré garder les cakes que j'avais garnis au frigo mais du gâteau "sec" qui sort du frigo, c'est pas terrible! Enfin, p-ê était-ce l'équilibre général de ma recette qui n'était pas au point. Pas certaine de retenter l'expérience du frosting, je me contenterai du cake!

23 novembre 2008

Gâteau Maman: Framboises + Pistaches + Citron confit

Voici le gâteau que j'avais préparé pour l'anniversaire de ma Maman. Essayer de faire qq chose de joli, de frais, de pratique à servir et de préférence aux fruits.
Étant donné que j'avais pas mal de chose à faire, j'ai commencé la veille au matin pour la préparation de la pâte. J'ai cuit cette pâte, la meringue à la pistache et ma mousse aux framboises la veille au soir et j'ai terminé début d'aprè'm le jour même.

Mon frangin, de loin meilleur cuisiner que moi, est arrivé pour me donner un coup de main et m'a préparé de jolis macarons (un vrai  nuage en bouche!) pour la déco. La photo ci-dessous a été prise le lendemain de l'annif, les macarons avaient donc légèrement fondus à cause de la gelée mais c'était tjs aussi bon!

Pâte Michalak: Étant donné que les bords de mon gâteau devaient être assez hauts, j'ai augmenté les proportions que j'utilise habituellement de 20%, ce qui donne:

• 228g de farine
• 24g de fécule
• 78g de sucre
• 156g de beurre salé
• 42g d'amandes en poudre
• 60g d'œuf

Il faut normalement tamiser la farine, la fécule et le sucre glace, mais moi, je n'aime pas ça, alors je mets tout comme ça dans mon bol mélangeur! Ajouter le beurre et l'incorporer avec la méthode des couteaux (en cisaillant à l'aide de 2 couteaux). Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes. Travailler encore la pâte avant de la mettre en boule, de la filmer et de la réserver minimum 1 heure au frigo, 1 nuit c'est mieux.

Diviser le pâton en 2. Pour étaler la pâte plus facilement, sans se salir les mains ni le plan de travail, sans ajouter de farine, j'étale ma pâte dans un grand sac de congélation dont j'ai coupé les côtés pour obtenir une grande feuille. Avec une moitié, former le fond de la tarte. Le déposer dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Abaisser le restant, et former des bandelettes qui serviront au tour de la tarte. Souder correctement le fond avec des petits boudins de pâte formés par les restes et réserver au frigo encore 1 heure. Cette étape est importante sous peine de voir les bords s'effondrer dans le four! Pour m'assurer que ça n'arrive pas, j'ai tapissé ces bords de papier sulfurisé en faisant passer l'alu par dessus le bord du moule.

A la sortie du frigo, piquer le fond de la pâte et enfourner 15 min à 200° pour une cuisson à blanc (avec de petits galets que je change de place à mi-cuisson pour éviter que ça ne forme des "trous" sur le fond). Sortir du four, enlever l'alu, les cailloux, démouler et laisser reposer sur une grille.

Biscuit meringué à la pistache: Cette couche (initialement aux amandes) faisait partie d'un magnifique Miroir aux amandes que j'avais préparé pour l'annif de copains, la recette est ICI.

• 1 blanc d'œuf
• 35d de pistaches en poudre
• 25g de sucre impalpable
• 1 petite cc de fécule

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Progressivement verser le sucre en pluie tout en continuant de battre. Ajouter délicatement (à l'aide d'une cuillère en bois) la poudre de pistaches et la fécule. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer le diamètre (moins 1cm) du tour du moule à manqué et à l'aide d'une poche à douille, dessiner le biscuit en commençant par l'extérieur, de manière à ce que ça forme une grande spirale de 1/2 cm d'épaisseur. Lisser les éventuels espaces restants à l'aide d'une spatule. Enfourner 1h à 150° dans un four préchauffé. A mi-cuisson, j'ai retourné le biscuit. Laisser refroidir sur une grille. Le biscuit doit être léger et croquant, bien sec. Étant donné qu'il trouvera sa place dans la mousse au citron, il ramollira légèrement (ça, c'était le but initial, mais 48h après, il sera complètement "gâteau", sans plus de croquant mais tjs aussi bon!).

Mousse à la framboise: Une excellente base d'Eryn que j'ai testée et approuvée dans déjà 2 recettes: un Miroir Choco, Pralin & Framboises et un gâteau Pistaches, Framboises et Choco. La seule différence est que je bats mes blancs en neige.

• 200g de framboises
• 2 jaunes et 2 blancs d'œufs
• 50g de sucre
• 20g de farine

Mousse au citron confit: Encore une recette largement inspirée d'Eryn... (Et oui, je suis fan!). Il s'agit au départ de sa mousse aérienne au mascarpone, arrangée à ma façon.

• 200g de mascarpone
• 1 jaune et 2 blancs d'œufs
• 50g de sucre
• 3 feuilles de 2g de gélatine
• le jus d'1/2 citron
• 50g de citron confit finement émincé

Faire ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide. Mélanger le mascarpone, le jaune et le sucre. Ajouter le citron confit. Monter les blancs en neige et les réserver. Chauffer le jus de citron (pour moi au micro-ondes) et y dissoudre la gélatine essorée avant le l'incorporer à l'appareil au mascarpone. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige.
Tapisser la mousse aux framboises d'1/3 de cet appareil au citron. Enfoncer le biscuit meringué puis le couvrir des 2/3 restants. Lisser bien à plat avant de mettre au frigo pour 2h.

Miroir à la framboise: Cette gelée toute simple était déjà la couche finale d'un autre gâteau Framboisier Dalmatien pour ma Maman.

• 100g de framboises
• le jus d'1/2 citron
• 1cc de sucre impalpable
• 2 feuilles de 2g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide. Décongeler si nécessaire les framboises avant de les réduire en purée. Ajouter le sucre et le jus de citron avant de passer le tout au chinois pour en extraire le jus et la pulpe. Prélever 2cs de ce jus pour les faire chauffer (au micro-ondes) et pour y dissoudre la gélatine essorée. Mélanger au reste, écumer si nécessaire, laisser légèrement prendre puis verser sur la mousse au citron. Remettre au frigo pour min 4h avant de servir.

Verdict: Parfait!!! A tester, je le recommande vraiment! Il est un peu long à préparer à cause des différentes couches, mais il est assez simple à réaliser. 

Je remercie VIRGINIE d'avoir choisi ma verrine Mousse de Mozzarella & son tartare de Tomates comme une des deux entrées de la semaine.

12 novembre 2008

Verrines: mousse Mozzarella & tartare de Tomates

Pour 14 mousses à la mozzarella: Une recette que j'avais faite pour un Bavarois Mozzarella et Fèves.

• 125g mozzarella bufflonne avec son petit lait
• 5ml d'huile d'olive
• 1 blanc d'œuf
• fleur de sel & poivre blanc au moulin
• 1 feuille de gélatine de 2g
• 1/4 de cc de zeste de citron bio
  

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans un robot, hacher finement la mozzarella, le zeste de citron, l'huile, le sel et le poivre. Chauffer 15ml de petit lait filtré dans un filtre à café pour y fondre la gélatine essorée. Mélanger au reste. Monter le blanc en neige et l'incorporer à l'appareil à la mozzarella. A l'aide d'une poche à douille, garnir le 1/3 de petites verrines. Réserver au frigo.

Pour le tartare de tomates:

• 4 tomates pelées, épépinées, égouttées et coupées en dés ou 250g de tomates cerise
• 10 feuilles de basilic frais ciselé
• 3cs d'huile d'olive
• 1/2 jus de citron ou 2cs de vinaigre balsamique
• 15 olives noires émincées
• fleur de sel et poivre au moulin

Mélanger le tout et réserver au frigo. J'avais préparé ce tartare la veille de le servir pour permettre à toutes les saveurs de bien se développer.

Au moment de servir, répartir ce tartare égoutté sur les mousses et déguster à la toute petite cuillère! C'est frais, beau et bon!

08 octobre 2008

Quiche d'automne: pâte sarrasin et épeautre, céleri, carotte, mimolette et jambon

Je ne savais que faire du céleri que mon amoureux m'avait acheté. J'aurais sans doute préféré des fleurs, mais bon, c'est déjà pas mal non? Des roulades, de la soupe? Bouh, non, j'ai envie d'autre chose pour ce soir. Et pourquoi pas une quiche, ça fait si lgtps! Voyons ce que j'ai ds mon frigo... du jambon, de la mimolette en tranches, une carotte... Voilà de quoi faire une quiche originale.

Ingrédients pour une petite quiche. Pour une quiche de taille classique, il sera nécessaire d'ajouter 1/3 des proportions.

Pour la pâte brisée:

• 130g de farine blanche
• 35g de farine de sarrasin
• 35g de farine d'épeautre
• 100g de matière grasse (beurre ou alpro, MT végétale)
• eau
• 1/3cc de sel

Pour la garniture:

• 100g de céleri blanc en branches
• 30g de carotte
• 2 oeufs
• 35ml de crème
• 50g de jambon cuit
• 50g de mimolette
• cerneaux de noix
• sel, poivre
• muscade

Préparer la pâte brisée, former une boule et la laisser reposer au frigo.

Nettoyer les légumes et les détailler en dés avant de les cuire à la vapeur (j'utilise un panier vapeur). Les laisser refroidir qq minutes à l'air libre pour les "sécher". Battre les œufs avec les épices. Détailler le jambon et le fromage en dés. Réserver.

Abaisser la pâte et la déposer ds un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire la pâte à blanc pdt 20 min à 200°. Diminuer la température à 175°. Garnir la quiche avec les dés de légumes et de jambon, terminer par le fromage pour obtenir une quiche aux belles couleurs automnales. Verser les œufs battus et déposer des cerneaux de noix. Enfourner 45 min.

Cette quiche était excellente même si plus de noix auraient été les bienvenues; c'était le reste de ma collecte de l'année passée! Pour ce qui est de la cuisson, si vous vous décidez à la tester, il faudra s'assurer que la pâte soit bien précuite car le fond de ma quiche avait une belle tenue mais était un peu trop humide. Ma cuisson à blanc était de 13 min, le temps cité ci-dessus est donc déjà augmenté.

04 octobre 2008

***Ma soupe rouge et sa crème blanche***

Voici ma soupe préférée: Potimarron & Tomate.
Toute simple et de saison, je la fait depuis des années, elle est délicieuse. La tomate apporte une petite note "acide" qui équilibre le "sucré" du potimarron.

• 500g de potimarron
• 3 tomates (ou 1 conserve)
• 1 cube de bouillon de légumes
• poivre au moulin
• beurre
• 2 oignons
• persil

Peler le potimarron et le détailler en gros cubes. Peler les tomates après les avoir ébouillantées dans une casserole d'eau. Émincer grossièrement les oignons.
Dans une casserole, faire revenir les oignons. Une fois translucides, ajouter le potimarron. Laisser cuire qq minutes. Couvrir d'eau, ajouter le cube bouillon, le poivre, les tomates et laisser cuire à feu moyen. Qq minutes avant la fin, ajouter 1 grosse branche de persil. Passer ensuite la soupe au mixer. Goûter... C'est trop bon!

La crème blanche est une crème à la feta:

• 100g de feta
• 50ml de crème liquide (moi à 15%)
• 50ml de lait

Dans un pichet haut, émietter la feta. Ajouter les liquides. Plonger le mixer jusqu'à l'obtention d'une belle crème lisse et épaisse.

La crème comme présentée ci-dessus

La crème allongée d'encore qq gouttes de lait:

28 septembre 2008

Dômes de courgette au gorgonzola & pesto pistache roquette

Une petite idée vite fait bien fait. Résultat apprécié par mon tendre (cobaye) et moi-même.

Pesto à la pistache et à la roquette

• 30g de pistaches décortiquées et non salées
• 1 poignée de roquette ciselée
• fleur de sel et poivre 5 baies
• 3cs d'huile d'olive (moi au basilic)

Pour 8 dômes (ça fait bcp pour 2, mais mon moule comporte 8 dômes alors...)

• 360g de courgette râpée
• 60g de gorgonzola
• sel, poivre et muscade
• 2 œufs

Griller les pistaches. Dans un robot, hacher les pistaches puis ajouter les autres ingrédients du pesto. Hâcher encore. Réserver. Dans le robot, hacher le gorgonzola. Ajouter les œufs puis l'assaisonnement. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème. Enlever l'hélice, ajouter les courgettes précédemment râpées et mélanger.
Préchauffer le four à 175°. Remplir la moitié des moules en silicone de cet appareil à la courgette. Déposer 1/2 cc de pesto puis terminer le remplissage. Enfourner 30 min. Démouler sur une grille, dresser sur les assiettes. Pour une petite entrée originale, accompagner de roquette ou en plat, accompagner de tagliatelles au pesto (car il en reste un peu) et à la roquette (j'adore la roquette qui fond sur les pâtes!)

17 août 2008

CHEESE CAKE*** Pistaches, Ricotta & Framboises: mon préféré ++

Pour l'annif d'un ami, je m'étais engagée à préparer le dessert. Un tarte à la mousse au chocolat cuite (splendide mais pas encore en ligne: je dois en refaire une pour pouvoir mettre une photo de coupe tellement ça vaut le coup d'oeil) car il est complètement fan de chocolat, et, pour me faire plaisir, une nouvelle recette, inspirée par le magnifique cheese cake d'Alice. Pour éviter les mauvaises surprises, j'ai fait un test qq jours avant pour l'appareil à cheese cake. Faire un test pour la pâte m'a semblé inutile tellement la réputation de Michalak n'est plus à faire. Voici mes ramequins Tests:

Le résulat fut déjà pas mal mais qq améliorations s'avéraient nécessaires: un aspect plus lisse pour l'appareil, moins boursoufflé, et un peu plus de légèreté. Le jour dit, j'ai donc ajouté un peu de maizéna et un blanc d'oeuf en plus. Voici le second résultat, enfin le troisième (cfr note en fin de post):

La pâte de Michalak

Je n'ai pas pu m'empêcher de diminuer un peu la quantité de sucre ;)

• 190g de farine
• 20g de fécule de pommes de terre
• 65g de sucre glace (initialement c'est 90g)
• 130g de beurre
• 35g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf (50g)

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Ajouter le beurre et l'incorporer avec la méthode des couteaux (en cisaillant à l'aide de 2 couteaux). Ajouter l'œuf et la poudre d'amandes. Travailler encore la pâte avant de la mettre en boule, de la filmer et de la réserver minimum 1 heure au frigo.
Diviser le pâton en 2/3 et 1/3. Pour étaler la pâte plus facilement, sans se salir les mains, sans salir le plan de travail, sans ajouter de farine, j'étale ma pâte dans un grand sac de congélation dont j'ai coupé les côtés pour obtenir une grande feuille. Avec le 2/3, former le fond de la tarte. Le déposer dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Abaisser le 1/3 restant, et former des bandelettes qui serviront au tour de la tarte. Souder correctement le fond avec des petits boudins de pâte formés par les restes et réserver au frigo encore 1 heure. A la sortie du frigo, piquer le fond de la pâte, et enfourner à 200° pour une cuisson à blanc, avec petits galets et alu. Au bout de 10 min, enlever l'alu et les galets, repiquer le fond et enfourner à nouveau pour 5 minutes. Sortir du four et laisser reposer sur une grille.

L'appareil Pistaches, Ricotta & Framboises

• 250 Ricotta
• 2 jaunes et 3 blancs
• 70g de sucre de canne non raffiné
• 12g de maïzena
• 100g pistaches
• 1 pincée de sel
• framboises surgelées

Pendant la cuisson à blanc, préparer la garniture. Dans un robot, hacher les pistaches et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Ajouter la ricotta, les jaunes, la maïzena et mixer encore. Transvaser dans un bol mélangeur. Ajouter délicatement les blancs montés avec une pincée de sel. Garnir le fond de la tarte. Enfoncer les framboises surgelées. Enfourner 20 min à 175° puis diminuer la température à 150° et laisser encore cuire 40 min. A la sortie du four, démouler et laisser refroidir à température ambiante dans un premier temps puis mettre au frigo pour plusieures heures car il est important de manger cette tarte bien froide.

Voici une petite anecdote, mais de taille. Cette tarte est une de mes grande fierté. Je la trouve très belle et très bonne (d'après mes ramequins tests). Je me faisais une joie de la goûter avec mes amis mais malheureusement, seule une amie et celui qui fêtait ses 30 ans ont eu la chance de la goûter. Je m'explique. Après un souper pizzas à qq uns dans un appart de Bxls, pris par le temps, nous décidons rejoindre le lieu de fête proprement dit pour y retrouver les autres copains et manger alors tous ensemble le dessert. Plutôt que de partager les deux desserts en 15, nous devrons p-ê les partager en 50! Peu importe, l'important c'est de souffler les bougies et de partager non? Nous nous retrouvons dans un café du centre, un peu sombre, genre cave à différents niveaux séparés par de petits escaliers par-ci par-là. Jusque là, je n'avais pas arrêté de prendre des précautions pour garder mes tartes entières et bien fraîches. Elles avaient déjà survécu au trajet en voiture pour arriver à Bxls et à la traversée à pieds de la ville pour rejoindre le café. Mon cheese cake n'a malheureusement pas survécu à la distribution! Une fois les tartes coupées en morceaux, Céline part avec la tarte au chocolat et moi avec le cheese cake. Présentant fièrement mon chef d'œuvre, je n'ai pas vu une satanée petite marche qui m'a fait trébucher et renverser mon cheese cake à terre. POUF le cheese cake! Non, ce n'est pas une blague genre PAF le chien! Il a bel et bien fait pouf! J'ai tout ramassé, couru à la poubelle du comptoir et je suis partie, folle de rage et triste à la fois! J'en avais les larmes aux yeux.
Depuis, ce cheese cake m'obsède: je veux goûter!!! Avec cette pâte mythique de Michalak. WE du 15 aout, un peu de temps, je m'y suis remise. Et voilà le résultat!

28 juin 2008

Fondant asperges et ricotta *

Une déclinaison des magnifiques carrés d'Eryn. C'est une recette vraiment excellente!

Le fondant aux asperges vertes :

• 2 œufs
• 60g de farine
• 260g d’asperges vertes
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

Peler la base des asperges, les hacher dans un robot pour obtenir une fine purée. Ajouter les œufs, l'ail, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter la farine, mélanger encore puis réserver.

Le cheese-cake ricotta & origan :

• 1 œuf
• 250 g de ricotta
• 25 g de farine
• 1 belle cs d'origan séché
• Sel, poivre

Bien mélanger tous les ingrédients.

Dans un moule à cake beurré, verser les appareils en les alternant. Cuire dans un four préchauffé à 175° pdt 35 min. Démouler et laisser refroidir. Découper au moment de servir, en tranches ou en dés, avec un peu de fleur de sel (j'ai un moulin destiné à la fleur de sel, c'est top!)

04 juin 2008

KKVKVK #25: Bavarois aux fèves des marais, mozzarella bufflonne & pesto rouge à la sauge et à la sariette

KKVKVK #25: Mon bavarois

Je suis tombée sur ce kiki ce mercredi matin. Le thème m'a immédiatement inspirée: j'adore les bavarois, qu'ils soient sucrés ou salés. La journée terminée, vite faire quelques courses et expérimenter la recette qui avait germée dans ma tête depuis ce matin. Je crains en effet n'avoir pas été très productive au boulot ce jour-là étant donné mes préoccupations culinaires, mais bon, ce n’est pas pour une fois hein! Et vu les tensions actuelles au travail, ça m'a finalement fait beaucoup de bien.

La réalisation se passe sans problème; je prévois même de me lever plus tôt pour profiter de la lumière et faire de jolies photos.
Encore en pyjama, l'odeur du café qui commence à embaumer ma cuisine, j'entreprends mon démoulage. Le bavarois à la mozzarella... ça va... et quoi?! Non! Horreur! Le reste ne suit pas! Je m'énerve, je m'énerve encore: tout est raté! Mon tendre s'extasie malgré tout devant mes pâtés: "C'est pas grave Caro, ça à l'air vachement bon tu sais". Ben oui, mais moi je veux que ça soit bon et beau! Où ça coince bon sang?

Deuxième journée à réfléchir... et deuxième expédition au supermarché. Cette fois, je sais ce qu'il me faut; 2 minutes plus tard je suis à la caisse mais une fois devant ma voiture, je me rends compte que j'ai perdu mes clés; rien à l'accueil et rien sur mon trajet dans le supermarché. J'ai attendu une heure que mon tendre revienne du boulot avec le double, il était 20h et ils ont fini par me mettre dehors! J'espère avoir un heureux coup de téléphone demain matin mais revenons à nos moutons.
Il est déjà tard, nous n'avons pas le temps de cuisiner. Ce sera donc un souper tartines: j'adore ça, et surtout quand de petites fantaisies viennent l'agrémenter. Nous goûtons... Mon amoureux est conquis. Moi je le suis un peu moins car même si je trouve les associations géniales, le pesto et le bavarois à la mozzarella super bons, je suis un peu écœurée par le goût de la crème dans celui aux fèves, et la présentation s'il vous plaît, non, vraiment, il faut revoir ça. Après rectifications, voici ma recette:

Pour le bavarois aux fèves:

• une petite boîte de fèves des marais, poids net 130g, poids net une fois dérobées 105g
• 50ml de crème entière                
• fleur de sel & poivre au moulin (5 poivres)
• 1 blanc d'œuf
• 10 feuilles de sauge
• 1cc de sarriette
• 25g de parmesan râpé
• 2dl d'eau
• 2 feuilles de gélatine de 2gr

Egoutter les fèves et enlever la peau en pressant chaque fève. Faire bouillir l'eau pour infuser la sauge et la sarriette dans un poêlon, laisser tiédir puis filtrer à l'aide d'un filtre à café. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Placer les fouets au congélo. Dans un robot, mixer les fèves avec le sel, le poivre et le parmesan. Chauffer 15ml d'infusion pour y fondre la gélatine essorée. Mélanger au reste. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à l'appareil aux fèves puis monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement. A l'aide d'une poche à douille, garnir les moules en silicone aux 2/3 puis égaliser avec une petite cuillère. La poche permet d'obtenir un travail bien net. Réserver au frigo.

Pour le bavarois à la mozzarella:

• 125g mozzarella bufflonne avec son petit lait
• 5ml d'huile d'olive
• 1 blanc d'œuf
• fleur de sel & poivre blanc au moulin
• 1 feuille de gélatine de 2g

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Dans un robot, hacher finement la mozzarella, l'huile, le sel et le poivre. Chauffer 15ml de petit lait filtré dans un filtre à café pour y fondre la gélatine essorée. Mélanger au reste. Monter le blanc en neige et l'incorporer à l'appareil à la mozzarella. A l'aide d'une petite cuillère, garnir le tiers restant des moules en silicone, lisser avec une spatule et réserver au frigo minimum une nuit.

Pour le pesto aux tomates séchées:

à préparer au minimum la veille pour libérer tous les arômes

• 1 bocal de tomates séchées, poids net 130g
• 30g de pignons de pin et de graines de courges
• 5 feuilles de sauge fraiche
• 1cc de sarriette
• huile d'olive
• sel et poivre

Egoutter les tomates séchées. Dans une poêle anti-ad, griller les pignons et les graines. Dans un robot, hacher tous les ingrédients sauf l'huile d'olive que l'on ajoute au fur et à mesure selon le goût de chacun. Mettre en pot.

Le moule utilisé est un moule Téfal de 8 demi sphères. Avec les quantités utilisées, on obtient 7 1/2 sphères.

Et voici le résultat, photographié ce vendredi matin, toujours en pyjama, mais un premier café déjà bu… je suis prévoyante, j’étais ainsi mieux préparée en cas de coup dur!!!

A l'heure où je termine ce post, j'ai goûté! C'est comme je l'imaginais... c'est léger et parfumé, c'est fin et original... il ne vous reste plus qu'à essayer! Vraiment, je vous le conseille. Voici d'autres photos:

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