10 juillet 2008

Pralines truffe et pistaches: version fleurie et coeurs dalmatiens

Pour 15 cœurs et 12 fleurs La recette de base est ICI. La seule différence réside dans la présentation.J’ai donc garni mes moules avec du chocolat blanc avant le chocolat noir. J’ai utilisé un cure-dents pour les détails des fleurs ainsi que pour faire des petits points sur mes cœurs. Le résultat n’est pas assuré car le chocolat noir risque de fondre le chocolat blanc et de former des trainées. Il s’agit d’être délicat et rapide à la fois. Le moule utilisé pour les fleurs est un moule à glaçons en silicone. Le résultat... [Lire la suite]
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06 juillet 2008

Mon gâteau d'annif, pistaches, framboises et chocolat cuit à la fève Tonka

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28 juin 2008

Pralines truffe & pistaches

Pour 15 pralines: Couverture 60g chocolat noir + 30g Fondre 60g de chocolat au bain marie et en tapisser les moules. Réserver au frigo. Farce truffée 50g de chocolat noir 15g de beurre salé 12g de crème liquide Chauffer le chocolat au bain marie avec les autres ingrédients. Farcir la 1/2 des moules; j'ai utilisé cette fois une seringue: c'est super pratique. Réserver au frigo.Farce pistaches 35g de poudre de pistaches dont la recette est ICI. 1cc de blanc d'œuf Mélanger intimement les 2 ingrédients.... [Lire la suite]
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28 juin 2008

Pâte de pistaches

Selon Pierre Hermé 62g de sucre semoule 16ml d'eau 125g de pistaches non salées 32g de poudre d’amandes 2 gouttes d’extrait d’amandes Des pistaches déjà émondées c'est vraiment le pied mais naturellement c'est un peu cher... J'en avais trouvé mais vu le prix, je n'en avais pris que 50g. J'ai complété avec des pistaches non pelées.Pour émonder les pistaches: 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis les passer sous de l'eau froide. Enlever leur peau en les pressant entre le pouce et l'index. Les sécher... [Lire la suite]
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04 juin 2008

KKVKVK #25: Bavarois aux fèves des marais, mozzarella bufflonne & pesto rouge à la sauge et à la sariette

KKVKVK #25: Mon bavarois Je suis tombée sur ce kiki ce mercredi matin. Le thème m'a immédiatement inspirée: j'adore les bavarois, qu'ils soient sucrés ou salés. La journée terminée, vite faire quelques courses et expérimenter la recette qui avait germée dans ma tête depuis ce matin. Je crains en effet n'avoir pas été très productive au boulot ce jour-là étant donné mes préoccupations culinaires, mais bon, ce n’est pas pour une fois hein! Et vu les tensions actuelles au travail, ça m'a finalement fait beaucoup de bien. ... [Lire la suite]
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30 mai 2008

Marbré chocolat, spéculoos et amandes

3 oeufs + 1 blanc 40g d'alpro 70g de sucre 50g farine 1/2 sachet de levure chimique 50g de chocolat noir 50g de pâte de spéculoos 50g d'amandes en poudre Blanchir l'alpro avec le sucre, ajouter les jaunes, la farine et la levure. Peser la pâte et la diviser en trois. Ajouter dans le premier appareil les amandes, dans le second la pâte de spéculoos et dans le troisième le chocolat fondu au bain marie puis refroidi mais pas jusqu'au durcissement! Battre 3 blancs 1 à 1 et les incorporer délicatement aux ... [Lire la suite]
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17 mai 2008

Fondants au chocolat

Je n'avais pas envie de chocolat, mais j'ai quand même craqué: il faut une pointe ce chocolat pour accompagner mon dessert, pour faire plaisir à mes convives. Un peu de couleur aussi alors pourquoi pas un brownie ou un petit fondant... mais pas trop lourd si possible. Résultat: une pluie de compliments et un amoureux sous le charme. Cette recette est une adaptation d’un classique de Christophe Felder que j’ai trouvée ICI. Malgré toutes les éloges sur ce gâteau, je n’ai pas pu m’empêcher de diminuer la quantité de sucre et de... [Lire la suite]
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17 mai 2008

Tarte au fromage blanc macaronée

C'est l'anniversaire de mon tendre, il aime de tout et surtout ce que je lui fais, mes invités sont des gourmands qui sont tellement convaincus que je suis une des meilleures cuisinières de la bande qu'ils me mettent -sans le vouloir- la pression à chaque fois pour trouver un super dessert. J'aime faire les desserts car on a le temps de les penser, de les tester, de s'organiser et de les faire reposer. Ca me convient assez bien. Ils aiment les desserts au chocolat mais souvent je trouve que c'est un peu lourd après un repas .... [Lire la suite]
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12 mai 2008

Carottes râpées aux noisettes et à la coriandre

1kg de carottes râpées 25 noisettes entières coriandre fraîche 2cs huile de sésame ou de noix 1 jus de citron fleur de sel poivre au moulin (mélange 5 poivres) Concasser les noisettes dans un robot jusqu'à obtenir des petits morceaux genre "brésilienne". J'ai alors séparé la poudre trop fine du reste en secouant mes noisettes concassées dans une passoire classique. La poudre est à garder précieusement pour une prochaine pâtisserie. Torréfier légèrement les noisettes concassées. Réserver.Une fois... [Lire la suite]
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09 mai 2008

Gâteau *** aux amandes [2]

Second essai, en plus petit càd avec un moule de 18 cm à la place de 23 cm, avec les quelques modifications nécessaires: du chocolat noir pour la mousse une très fine couche de mousse sur le premier biscuit pour faire adhérer correctement le praliné des proportions divisées en 5 pour la gelée au chocolat un peu plus de gélatine pour la gelée: 1 feuille entière pour des proportions divisées en 5 Résultats: le chocolat noir c'est vraiment mieux toutes les couches restent bien solidaires j'ai encore trop de gelée,... [Lire la suite]
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