09 mai 2008

Poulet aux noix de cajou & du Brésil

300g de poulet en dés 15 noix de cajou coupées en 2 et noix du Brésil coupées en 4 1 échalote émincée huile de sésame 1cs de sauce soja poivre de cayenne 25 cl de fond de volaille 1cc de fécule Dans une sauteuse anti-ad, faire suer l'échalote dans un peu d'huile puis saisir le poulet. Ajouter le fond de volaille, le poivre, la sauce soja et laisser réduire. Diluer la fécule dans un fond d'eau froide avant de l'ajouter à la préparation. Laisser épaissir et si nécessaire ajouter un peu d'eau. Quelques minutes... [Lire la suite]
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06 mai 2008

Gâteau *** aux amandes

A la recherche de cette sensation exquise de croustillant et de légèreté qui me fait tellement saliver mais qui ne me satisfait jamais assez, j'ai pris les choses en mains: mixer, remixer, adapter et recorriger des tas d'idées. Le résultat est magnifique même si 2-3 détails sont encore à peaufiner. Et tout ça pour le plus grand plaisir de mes papilles mais aussi de mes yeux! P-ê pas de mon temps... Biscuit meringué 4 blancs 140 g d'amandes en poudre 100 g de sucre fin 1cc de fécule Battre les blancs en neige... [Lire la suite]
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04 mai 2008

Praliné

200g de sucre de canne 220g de fruits secs La première version aux noisettes est ICI mais cette fois j'ai décidé d'utiliser un mélange composé de noisettes, cerneaux, amandes, noix du Brésil, noix de cajou et noix de pécan.   Griller légèrement les fruits secs dans une poêle antiadhésive puis les peler grossièrement en les frottant entre les doigts. Attention, les fruits grillant différemment, il faut les surveiller car j'ai raté un pralin de cette façon. Je pensais que ça passerait inaperçu mais non, après... [Lire la suite]
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20 avril 2008

Couronne au gorgonzola, figues et noix

450g de farine blanche 50g de farine de chataîgne 1cc de sel 1cs de levure 1cs de sucre de canne du beurre 300ml d'eau tiède dés de gorgonzola demi cerneaux de nois légèrement grillés à sec et épluchés grossièrement la chair de 4 figues séchées, raclée avec la pointe d'un couteau des graines de sésame et de la farine de riz pour la garniture finale Une fois la pâte pétrie et levée une première fois, la diviser en 2 pâtons. Abaisser chaque pâton en rectangle d'1 cm d'épaisseur. Garnir ces abaisses des... [Lire la suite]
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24 mars 2008

Mignardises au citron

Recette inspirée du gâteau au citron de Mamie de J. OliverPour 15 mini caissettes 1 œuf 25g d'alpro 25g de sucre de canne 45g d'amandes en poudre 30g de farine 8g de pavot Jus et zeste d'1/2 citron bio Pour le glaçage au citron 20g de sucre glace quelques gouttes de jus de citron Fondre l'alpro et le mélanger au sucre. Ajouter le jaune d'œuf et les autres ingrédients. Battre le blanc en neige et l'ajouter. Répartir dans les caissettes et cuire à 175° dans un four préchauffé pendant  22 ... [Lire la suite]
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22 mars 2008

Pralines pralinoise

Pour 15 pralines extra délicieuses! Couverture 60g chocolat + 20 g Fondre 60g de chocolat au bain marie et en tapisser les moules. Les 20g restant serviront à faire les fonds des pralines lors de la dernière étape. Réserver au frigo. Farce 30g de chocolat 100g de praliné 20g de gavottes Chauffer le chocolat au bain marie et le mélanger au praliné et aux gavottes réduites en paillettes. En farcir les moules aux 3/4 puis laisser le tout refroidir dans le frigo. Terminer par tapisser le fond des ... [Lire la suite]
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09 février 2008

Crackers soufflés au pavot & sa sauce tomatée

200 g de farine 120 g de fromage blanc ½ cc de sel lait 1 cc huile d’olive pavot et fleur de sel Mélanger tous les ingrédients sauf le pavot et la fleur de sel pour obtenir une pâte homogène. Passer de petites boulettes farinées dans la machine à pâte - épaisseur 5 - et découper des lamelles à l'aide d'une roulette dentelée. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnir de fleur de sel et de graines de pavot. Incorporer la garniture avec un rouleau à pâtisserie fariné. Enfourner pendant 10 à... [Lire la suite]
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07 janvier 2008

Mignardises Caramel Noix Chocolat

Biscuit: 100 gr de beurre salé 65 gr de sucre blanc 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune et 3 blancs d’oeufs battus 150 gr de biscuits Digestive écrasés 150 gr de noix grillées hachées Griller les cerneaux de noix pour en détacher la peau. Concasser grossièrement les cerneaux ainsi que les biscuits. Fondre le beurre et le sucre blanc au micro-onde. Battre énergiquement. Ajouter le jaune d'oeuf. Battre en neige les blancs avec le sucre vanillé avant de les mélanger délicatement au reste. Etaler la... [Lire la suite]
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06 novembre 2007

Framboisier

Après avoir potassé des tas de recettes sur le net, j'ai fait mon framboisier, gâteau qui selon moi devait plaire à ma Maman pour terminer son repas d'anniversaire. Gâteau de Savoie 4 œufs 150g sucre en poudre 100g farine 35g fécule de pomme de terre 1 sachet de sucre vanillé Préchauffer le four à 175°C. . Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange... [Lire la suite]
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23 octobre 2007

Brownie

250 g de chocolat  au lait 100 g de sucre en poudre 100 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 60 g de farine tamisée 3 oeufs 1 pincée de fleur de sel 60 g de noix Préchauffer le four à 175°.Faire fondre le chocolat et l’alpro au bain-marie tout en remuant. Retirer la casserole du feu. Dans un bol, mélanger le sucre fin et le sucre vanillé, les oeufs entiers, la farine, les cerneaux de noix cassées en 4. Ajouter le mélange au chocolat et mélanger. Recouvrir un moule rectangulaire de papier... [Lire la suite]
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