12 novembre 2008
Mousse de potimarron au siphon
Pour une quinzaine de verrines, ou une trentaine de cuillères plates:
- 450g de potimarron
- 50g de tomates concassées
- 1 cube de bouillon de légumes
- poivre
- 1 échalote
- 10cl de crème épaisse
En garniture
- soit des copeaux de jambon séché au four
- soit des noix grillées à la poêle
Dans une casserole, faire suer l'échalote émincée. Ajouter les cubes de potimarron puis après 10 min, les tomates concassées et assaisonner. Laisser compoter. Ajouter l'équivalent d'un verre d'eau. Bien mélanger puis mixer finement. Passer au tamis fin. Laisser refroidir.
Voici la préparation avant d'y ajouter la crème:
Ajouter la crème épaisse et réassaisonner si nécessaire.
Verser le mélanger dans le siphon de 1L. Refermer. Retourner le siphon et injecter 2 cartouches. Secouer une dizaine de fois. Servir avec l'embout adapté bien à la verticale au dessus de la verrine.
Cette mousse peut être dressée à l'avance, et se déguste à la petite cuillère.
J'ai aussi testé avant celle-ci une version chaude. J'avais préparé une soupe avec les mêmes ingrédients mais avec 300ml d'eau. Le résultat était fort différent au niveau de la texture mais tout aussi bon: une soupe recouverte d'une mousse ultra légère, genre espuma. Le problème avec les espumas, c'est que la texture aérienne disparait très vite, il faut donc dresser à la toute dernière minute.
04 octobre 2008
***Ma soupe rouge et sa crème blanche***
Voici ma soupe préférée: Potimarron & Tomate.
Toute simple et de saison, je la fait depuis des années, elle est délicieuse. La tomate apporte une petite note "acide" qui équilibre le "sucré" du potimarron.
- 500g de potimarron
- 3 tomates (ou 1 conserve)
- 1 cube de bouillon de légumes
- poivre au moulin
- beurre
- 2 oignons
- persil
Peler le potimarron et le détailler en gros cubes. Peler les tomates après les avoir ébouillantées dans une casserole d'eau. Émincer grossièrement les oignons.
Dans une casserole, faire revenir les oignons. Une fois translucides, ajouter le potimarron. Laisser cuire qq minutes. Couvrir d'eau, ajouter le cube bouillon, le poivre, les tomates et laisser cuire à feu moyen. Qq minutes avant la fin, ajouter 1 grosse branche de persil. Passer ensuite la soupe au mixer. Goûter... C'est trop bon!
La crème blanche est une crème à la feta:
- 100g de feta
- 50ml de crème liquide (moi à 15%)
- 50ml de lait
Dans un pichet haut, émietter la feta. Ajouter les liquides. Plonger le mixer jusqu'à l'obtention d'une belle crème lisse et épaisse.
La crème comme présentée ci-dessus
La crème allongée d'encore qq gouttes de lait:
29 décembre 2007
Mini Terrines au Potiron
- 400 g de purée de potiron
- 50 g de farine
- 1 cc levure chimique
- 100 g de lardons fumés puis dégraissés
- 5 cl de lait
- 2 oeufs
- sel, poivre, muscade, persil
- 30 g de beurre fondu
Cuire le potiron à la vapeur puis laisser égoutter pour sécher au maximum la
chair. Réduire en purée à la fourchette.
Dans un saladier,
battre le beurre fondu avec les oeufs. Ajouter alors la purée de potimarron, le
lait et la farine. Bien mélanger. Introduire les lardons puis assaisonner. Verser
la préparation dans un moule pour petit cake rectangulaire en flex. Faire cuire
environ 25 min à 200°. C’est meilleur chaud donc s’ils sont préparés à l’avance,
les réchauffer quelques secondes au micro-onde.
