19 février 2009

Le saumon Gravlax... Un pur délice!

C’est la seconde fois que je prépare ce saumon Gravlax. Les quantités de sel et de sucre ainsi que le temps de salage varient bcp selon les sources, il me fallait trancher. Le résultat de la première expérience était  trop doux à mon goût et salé non uniformément. J’ai donc diminué la quantité de sucre et décidé de retourner mon filet après 12h plutôt que de le laisser tel quel 24h + 24h. 1 filet de 600g de saumon paré, désareté et écaillé 150g de gros sel (pour moi, un mélange entre du sel pour poisson et du gros sel... [Lire la suite]
Posté par pompelpot à 17:40 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
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