12 novembre 2008
Mousse de potimarron au siphon
Pour une quinzaine de verrines, ou une trentaine de cuillères plates:
- 450g de potimarron
- 50g de tomates concassées
- 1 cube de bouillon de légumes
- poivre
- 1 échalote
- 10cl de crème épaisse
En garniture
- soit des copeaux de jambon séché au four
- soit des noix grillées à la poêle
Dans une casserole, faire suer l'échalote émincée. Ajouter les cubes de potimarron puis après 10 min, les tomates concassées et assaisonner. Laisser compoter. Ajouter l'équivalent d'un verre d'eau. Bien mélanger puis mixer finement. Passer au tamis fin. Laisser refroidir.
Voici la préparation avant d'y ajouter la crème:
Ajouter la crème épaisse et réassaisonner si nécessaire.
Verser le mélanger dans le siphon de 1L. Refermer. Retourner le siphon et injecter 2 cartouches. Secouer une dizaine de fois. Servir avec l'embout adapté bien à la verticale au dessus de la verrine.
Cette mousse peut être dressée à l'avance, et se déguste à la petite cuillère.
J'ai aussi testé avant celle-ci une version chaude. J'avais préparé une soupe avec les mêmes ingrédients mais avec 300ml d'eau. Le résultat était fort différent au niveau de la texture mais tout aussi bon: une soupe recouverte d'une mousse ultra légère, genre espuma. Le problème avec les espumas, c'est que la texture aérienne disparait très vite, il faut donc dresser à la toute dernière minute.
