16 juillet 2009

De la purée d'amandes, des pommes, des chunks, du chocolat ou des spéculoos... 2 suggestions!

***Un gâteau à la mousse au chocolat cuite et aux pommes caramélisées!*** La base à l'amande et au chocolat: 130g d'œufs 100g de purée d'amandes complètes 130g de farine 90g de sucre de canne complet 60g de chunks noirs 75ml de lait d'amandes 1 pincée de sel Blanchir longuement les jaunes avec le sucre. Ajouter la purée d'amandes, le lait, mélanger. Ajouter la farine, mélanger. Battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel et réserver. Incorporer les chunks à l'appareil à l'amande puis incorporer délicatement les blancs... [Lire la suite]
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03 mars 2009

***Chocolat et mousse de Châtaignes + Spéculoos, en ramequin et tartelettes

Après avoir fait mes deux tartes à la mousse au chocolat cuite sur une crème à l'orange, il me restait un peu de pâte. J'ai alors décidé de terminer mon pot de crème de châtaignes et de faire une petite déclinaison de la tarte "merveilleuse" de Grignote et Barbotine. Comme vous pouvez le constater, je n'ai pas ajouté de sucre, trouvant que le sucre de la crème, du chocolat et de la pâte était suffisant. Pour 2 tartelettes et 1 ramequin: 1 reste de pâte de Michalak 1 œuf 70g de crème de châtaignes maison... [Lire la suite]
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01 février 2009

***Eclairs au Spéculoos, Bcp de Marcollini et un peu de moi***

Dans un « Femmes d’Aujourd’hui » (magasine féminin belge), je suis tombée sur une recette de Pierre Marcolini, grand chocolatier belge! Quel bonheur ! Vite découpée et gardée précieusement, j’ai tenté l’expérience pour terminer un repas entre amis. J’ai trouvé la recette sur le net, c’est ICI, mais ce que je vous présente maintenant a subit qq modifications by me ! Pour 24 minis éclairs Je n’ai pas fait sa recette de pâte à choux.  La mienne est tellement bonne, testée et approuvée tellement de fois …. 150ml eau 50g... [Lire la suite]
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08 janvier 2009

°°°Pralines: Mousse Spéculoos + massepain°°°

Voici les pralines préférées de mon amoureux. Pour le moulage des coques, vous pouvez consulter mes autres recettes de pralines. Pour 2 x 21 pralines: 2 x 200g de chocolat noir 100g de crème entière 2 spéculoos ou 25g 1/2cc de Klop-Fix (poudre qui fixe la crème) massepain (pour moi, artisanal acheté ds une chocolaterie) Former les coques de chocolat. Réserver au frais.Monter la crème dans laquelle a été dilué le fixateur. Ajouter délicatement les spéculoos réduits en poudre (mais garder... [Lire la suite]
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01 juin 2008

Cheese cake Spéculoos & Chocolat

Ca fait qq temps que cette recette me trotte dans la tête: c'est tellement évident l'association spéculoos et fromage blanc, mais pourquoi toujours dissociés? Les mélanger intimement et les agrémenter d'une pâte au chocolat, tel était mon objectif! Voici le résultat: Pour un petit moule à manqué de 18 cm, j’ai divisé ma base habituelle d’1/3. Pour la pâte: 130g de biscuits Digestive Mc Vities 40g d’alpro 10g de cacao amer en poudre  Préchauffer le four à 200°. Émietter les biscuits et les mélanger au... [Lire la suite]
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30 mai 2008

Marbré chocolat, spéculoos et amandes

3 oeufs + 1 blanc 40g d'alpro 70g de sucre 50g farine 1/2 sachet de levure chimique 50g de chocolat noir 50g de pâte de spéculoos 50g d'amandes en poudre Blanchir l'alpro avec le sucre, ajouter les jaunes, la farine et la levure. Peser la pâte et la diviser en trois. Ajouter dans le premier appareil les amandes, dans le second la pâte de spéculoos et dans le troisième le chocolat fondu au bain marie puis refroidi mais pas jusqu'au durcissement! Battre 3 blancs 1 à 1 et les incorporer délicatement aux ... [Lire la suite]
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12 mai 2008

Petits gâteaux au spéculoos

2 oeufs 60g sucre 40g de farine à pâtisserie 20g de farine de riz 1cc de levure chimique 75g de beurre ramolli 75g de spéculoos émiettés grossièrement (mais 100g c'est encore mieux!) 1 quart de pomme Mélanger le beurre ramolli avec le sucre; Ajouter les oeufs puis les farines et la levure tamisées. Ajouter les spéculoos. Verser dans des petites caissettes en papier. Décorer de minis lamelles de pomme puis enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 min.
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