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pompelpot
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12 mai 2009

Les 3 C: Chapeaux de Champignons farcis au Chèvre

Les 3 C: Chapeaux de Champignons farcis au Chèvre
Voici une petite recette très sympa, une idée originale de ma collègue Sylvana. C'est une chouette idée pour une entrée ou un apéro préparé pour une personne qui suit un régime sans gluten et sans lactose car le fromage de chèvre serait le seul fromage...
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Tags: fromage

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10 avril 2009

Verrine: Mousse aux artichauts, olives et câpres

Verrine: Mousse aux artichauts, olives et câpres
Un apéro avec mes fonds de placards... Pour une douzaine de verrine 75g d’artichauts (en conserve) égouttés et très bien épongés dans du papier absorbant 75g d’olives noires dénoyautées 1cs de câpres 1 petite gousse d’ail hachée 100g de mascarpone ¼ de...
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Tags: verrines

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10 avril 2009

**Verrine: Brunoise de tomate aux olives, Ricotta & Aubergines express

**Verrine: Brunoise de tomate aux olives, Ricotta & Aubergines express
Après une tentative de mousse de roquette au siphon qui a malheureusement terminé en beurre... J'ai dû vite improviser pour accommoder la brunoise de tomates aux olives que j'avais déjà préparé. La petite note originale de cette brunoise est l'assaisonnement...
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Tags: verrines

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9 avril 2009

***Rangement et Blinis épautre et sarrasin****

***Rangement et Blinis épautre et sarrasin****
J'ai décidé de remettre un peu d'ordre dans toutes mes recettes en attente qui sont éparpillées soit ds l'ordi, soit ds le cahier mauve, soit dans le cahier noir, soit sur un post-it jaune, soit sur l'arrière d'un courrier publicitaire de ma banque......
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Tags: verrines

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13 mars 2009

***Mini Crumble fromagé aux noisettes sous une mousse de chèvre, poudre de jambon et note verte**

***Mini Crumble fromagé aux noisettes sous une mousse de chèvre, poudre de jambon et note verte**
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Tags: verrines

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19 février 2009

Le saumon Gravlax... Un pur délice!

Le saumon Gravlax... Un pur délice!
C’est la seconde fois que je prépare ce saumon Gravlax. Les quantités de sel et de sucre ainsi que le temps de salage varient bcp selon les sources, il me fallait trancher. Le résultat de la première expérience était trop doux à mon goût et salé non uniformément....
Posté par pompelpot à 17:40 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: saumon

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12 novembre 2008

Verrines: mousse Mozzarella & tartare de Tomates

Verrines: mousse Mozzarella & tartare de Tomates
Pour 14 mousses à la mozzarella: Une recette que j'avais faite pour un Bavarois Mozzarella et Fèves. 125g mozzarella bufflonne avec son petit lait 5ml d'huile d'olive 1 blanc d'œuf fleur de sel & poivre blanc au moulin 1 feuille de gélatine de 2g 1/4...
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Tags: verrines,  fromage

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12 novembre 2008

Mousse de potimarron au siphon

Mousse de potimarron au siphon
Pour une quinzaine de verrines, ou une trentaine de cuillères plates: 450g de potimarron 50g de tomates concassées 1 cube de bouillon de légumes poivre 1 échalote 10cl de crème épaisse En garniture soit des copeaux de jambon séché au four soit des noix...
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Tags: potimarron,  siphon,  verrines

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31 juillet 2008

Melon au Porto et au SICHUAN + jambon de Parme

Melon au Porto et au SICHUAN + jambon de Parme
Petites billes très parfumées, pour apéro frais et festif! C'est la seconde fois que je prépare ces petites billes. Un grand succès à nouveau! 1 melon 3 grandes tranches de jambon de Parme Porto Poivre de Sichuan La veille, concasser 1 grosse cc de poivre....
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1 juin 2008

Mousse à l'avocat & tuiles

Mousse à l'avocat & tuiles
Si je ne l'avais pas ratée, j'aurais pu lui donner le nom d'ESPUMA à l'avocat! Depuis que j'ai mon siphon, j'ai réussi de la chantilly, une mousse de fruits rouges excellente que j'ai fait à l'instinct: je n'ai naturellement pas souvenir de la recette,...
Posté par pompelpot à 20:37 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromage

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