Croquettes quinoa & poireaux

• 150 g de quinoa
• 1 blanc de poireau
• 1 oeuf
• 1 cs de persil ciselé
• 2 cs de farine
• muscade, sel et poivre
• Alpro

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le petit germe blanc apparaisse. Saler en fin de cuisson. Laisser gonfler 5 minutes encore avant d'égoutter.
Emincer le poireau et le faire suer dans un peu de matière grasse. Mélanger au quinoa, ajouter l'oeuf et le persil. Assaisonner et ajouter la farine tamisée.
Faire chauffer une poêle avec une bonne cuillère à soupe d'alpro. A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des croquettes et les disposer dans la poêle. Les faire cuire environ 4 minutes de chaque côté. J'ai obtenu une douzaine de croquettes.