pompelpot

07 mars 2010

Gâteau mousseux au coquelicot: vite fait bien fait!

J'ai un pot de fromage blanc ds le frigo, j'ai envie de cheese cake, j'ai du  sucre au coquelicot qui traîne là depuis des lustres, je n'ai pas de beurre pour faire une croûte, je n’ai pas bcp de courage ni de temps… Comment puis-je faire pour nous rendre ce dimanche un peu gris plus parfumé  et gourmand ?

  • 420g de fromage blanc maigre
  • 3 jaunes  et 4 blancs d’œufs
  • 20g de fécule de maïs tamisée
  • 15g de poudre pour pudding vanille tamisée
  • 90g de sucre au coquelicot
  • Une pincée de sel

Battre le fromage avec les jaunes, le sucre, la maïzena  et le pudding. Préchauffer le four à 175°. Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement à l’appareil au coquelicot.  J’ai beurré et fariné un moule à manqué de 24 cm de diamètre, mais j’aurais p-ê mieux fait de le recouvrir de papier sulfurisé ou d’utiliser un moule en silicone. J’ai en effet eu un peu de mal à démouler. Cuire 45 min. Démouler et laisser refroidir complètement avant de déguster.

Cheesecakecoquelicot

Verdict : L’odeur particulière du coquelicot me faisait craindre le pire mais ce gâteau tout léger est excellent. Même l’Amoureux
s’est recoupé un morceau !
Ce gâteau est très peu sucré mais suffisamment à notre goût. Idéalement, je pense qu’il faudrait l'accompagner d’un coulis de fruits.

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Un peu de fils et de tissus!

Bonsoir à tout le monde.
J'ai eu envie de poster qq billets sur ce blog déserté depuis plusieurs mois déjà. Non pas que la cuisine et la couture ne m'intéressent plus, mais d'autres occupations comblaient largement mes journées.
Pour commencer, voici une petite bourse, réalisée pour l'anniversaire de mon amie Julie.

BourseJu1

BourseJu2

BourseJu3

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16 juillet 2009

De la purée d'amandes, des pommes, des chunks, du chocolat ou des spéculoos... 2 suggestions!

***Un gâteau à la mousse au chocolat cuite et aux pommes caramélisées!***

GatFloMat1

La base à l'amande et au chocolat:

  • 130g d'œufs
  • 100g de purée d'amandes complètes
  • 130g de farine
  • 90g de sucre de canne complet
  • 60g de chunks noirs
  • 75ml de lait d'amandes
  • 1 pincée de sel

Blanchir longuement les jaunes avec le sucre. Ajouter la purée d'amandes, le lait, mélanger. Ajouter la farine, mélanger. Battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel et réserver. Incorporer les chunks à l'appareil à l'amande puis incorporer délicatement les blancs montés en neige. Cuire pdt 30 min, ds un moule à manqué de 23cm de diamètre, dans un four préchauffé à 175°. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture caramélisée à la fleur de sel:

  • 2 pommes
  • beurre
  • 2 cs de sucre de canne complet
  • 2 pincées de fleur de sel

Peler et couper les pommes en lamelles. Chauffer le beurre ds une poêle, cuire les pommes en saupoudrant de sucre et de fleur de sel, jusqu'à ce que les lamelles soient bien tendres et caramélisées. Remettre le gâteau ds son moule et chemiser le tour du moule à manqué de papier sulfurisé ou rhodoïde. Déposer les pommes sur le gâteau et réserver.

La mousse au chocolat cuite:

  • 125g de chocolat noir
  • 10cl de crème légère
  • 1 jaune et 2 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1cc de fécule

Fondre le chocolat au bain-marie. Diluer la fécule dans la crème froide avant de l'ajouter au chocolat. Mélanger puis laisser tiédir avant d'ajouter le jaune d'œuf. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat. Verser sur la pâte et enfourner pour 15 min. Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Verdict: La première fois, je n’étais vraiment pas emballée; pourtant mes invités semblaient convaincus: c'était super. Et étant donné qu'un tel gâteau pour 4, c'est évidemment bcp, j'ai pu re-goûter à mon aise le lendemain... et le surlendemain, et je l'ai trouvé extra! La base reste un peu trop compacte à mon goût, mais elle est très bonne. L'ensemble est parfumé sans être trop sucré... Les pommes s'associent très bien... C'est donc une recette à garder et à partager!

***Un second gâteau... Le même genre d'ingrédients... Mais nettement moins "pensé"***

Une envie de sucré, d'artisanal, dans une période où la cuisine n'est plus aussi présente qu'avant. Je rentre du boulot, je regarde ce qu'il y a ds mes armoires, et voici le résultat:

Sp_cuGat1

  • 3 gros œufs
  • 90g de sucre de canne complet
  • 90g de farine fermentante
  • 90g de purée d'amandes complètes
  • 150g de spéculoos grossièrement écrasés
  • 1 pomme pelée et coupée en dés
  • 75g de chunks noirs
  • du sucre perlé très fin pour la garniture

Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ajouter la farine et la purée d'amandes, mixer. Ajouter les chunks, les spéculoos et les dés de pomme, mélanger à la cuillère en bois. De toute manière, il vous sera impossible de continuer au mixer... La pâte est tellement riche en garniture qu'elle semble presque manquer. Mais non, une fois versée ds un moule beurré et fariné, elle se transformera en gâteau super moelleux! J'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Cuisson à 175° ds un four préchauffé, pendant 30 min.

Verdict: Mon homme: "C'est ton meilleur cake!". J'aurais tendance à être de son avis...

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10 juin 2009

Pain au potimarron vert, ou p-ê potiron bleu? avec graines et pavot

J'ai acheté il y a qq jours une jolie cucurbitacée ds mon magasin bio. Je n'ai pas fais attention au nom qu'elle portait. Après quelques recherches, je ne sais tjs pas s'il s'agit d'un potimarron vert, d'un potiron vert ou p-ê d'un bleu. Qu'importe après tout, je suis certaine qu'il sera excellent!

PainPotiron2

J'ai trouvé dans un bouquin sur les pains que mon frangin m'a offert, une recette de pain au potiron, un pumpkin bread from USA! La recette initiale me semblait fort riche: des œufs, bcp de beurre, du lait... et proportionnellement peu de chair de potiron. J'ai donc fait une toutouille et voici mon pain:

PainPotiron9

  • 500g de potiron
  • 15g de matière grasse végétale
  • 5cl de jus de cuisson
  • 2cc de miel
  • 120g de farine aux céréales
  • 380g de farine pour pain blanc
  • 2cc de sel
  • 2cc de levure sèche
  • 2cs de pavot
  • du lait et les graines du potiron pour la déco

Couper le potiron et réserver les graines. Cuire à la vapeur 500g de potiron en dés. Réserver l'eau de cuisson. Réduire la chair cuite en purée et la transvaser ds la cuve de la MAP. Ajouter le miel, le beurre, 5cl de jus de cuisson, le sel, les farines et le pavot. Ajouter la levure sèche et lancer le programme Pâte.
A la fin du programme, j'ai attendu encore 30 min avant de retirer mon pâton car il me semblait qu'il devait encore dû pousser encore un peu. Sortir le pâton de la cuve et le retravailler encore un peu sur un plan de travail généreusement fariné. Façonner selon l'envie et déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser encore 1h30 +/_. Préchauffer le four à 225°. Dorer le pain de lait et garnir le pain des graines. Ouvrir le four, faire un coup de buée et enfourner pour 40 min.

PainPotiron6

Remarque: J'ai surveillé mon pâton en début de pétrissage, il me semblait avoir une belle consistance. Au moment de sortir celui-ci de la cuve, je l'ai trouvé fort mou, un peu difficile à travailler. Le résultat est cependant assez concluant, le pain ne s'est pas trop étalé et a bien monté.
Le résultat aurait encore pu être différent... Une fois après avoir terminé ma levure et en avoir acheté de la nouvelle, je me suis rendue compte que la levure utilisée ici était un peu vieille, voire presque périmée! J'imagine ce même pain aujourd'hui, tout aussi bon mais bcp plus léger!

En ce qui concerne les graines grillées:

Nettoyer les graines à l'eau courante. Les essuyer grossièrement ds du papier absorbant. Préchauffer le four à 175°. Cuire les graines 15 min sur une grille allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir et décortiquer.

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Remarque: Après 10 min, les coques étaient encore un peu tendres. J'ai donc laissé cuire 5 min encore. Etant donné que ces graines étaient destinées à cuire encore sur mon pain, les 15 min étaient suffisantes. Le décortiquage était un peu fastidieux (un petit couteau a été nécessaire!) mais le résultat en valait la peine. Par contre, si ces graines sont destinées à être grignotées rapidement (car on ne peu pas faire autrement, c'est tellement bon!!!) genre à l'apéro, mieux vaut laisser cuire encore 5 min.

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24 mai 2009

Sponge Cake sans gluten & sans lactose***: Version bavarois Framboises

Il y a qq temps, je devais réaliser un dessert sans gluten et sans lactose. Eh bien, si on n’a pas envie de faire une salade de fruits, ce n'est pas évident! Du moins, c'est ce que je me suis dit dans un premier temps car je me suis vite rendue compte qu'il existe pas mal de personnes préoccupées par ce régime et donc pas mal de sources.

Me promenant sur le blog de La Belle au blé dormant, je suis tombée sous le charme de ce "Gâteau comme une éponge au citron". Telle sera ma base me suis-je dit rapidement! Car mes recherches ne se sont pas arrêtées là... Des framboises au congélo... Une jolie "Mousse rose aux fruits rouges" également de la Belle... Pas assez de lait d'amandes... Envie de bavarois léger... J'ai revu sa recette en fn de mes envies.
Pour terminer, je voulais le petit truc en plus qui aurait fait toute la différence, une note festive quoi. Il me semble que j'ai vu chez Eryn un caramel aux framboises... Je cherche, et voilà. Ma recette est prête!

J'explique ça comme si ça m'avait pris 10 min, mais sincèrement, je crois avoir bûché dessus pdt au moins 3 jours (On se comprend qd je dis 3 jours;) Je suis loin d'être aux fourneaux ou devant l'ordi à temps plein;)

Bon voici cette délicieuse recette. Je précise que je l'ai réalisée en un temps record, pcq un imprévu a fait que j'ai dû me presser et sortir ce soir-là. Je n'ai donc pas pu attendre que mon gâteau soit complètement refroidit avant de dresser la mousse. Est-ce pour cela que la tenue de ma mousse aux framboises était moyenne? Je pense que ça a joué un rôle car j'ai trouvé un peu de condensation sous le film alimentaire qui recouvrait mon gâteau au frigo. P-ê qu'elle manquait aussi d'un peu de gélatine? P-ê aurai-je dû mettre un peu de tofu soyeux, histoire de donner un peu plus de consistance... J'aviserai la prochaine fois, car c'est certain, il y aura une prochaine fois!

FramboisierSsGlutenSsLactose1

Pour le cake

  • 4 œufs
  • 100g de sucre de canne
  • 10cl de crème soja (la crème légère à 15% est possible mais ça ne sera alors plus un pur cake sans lactose!)
  • 90g de farine de riz
  • 30g de poudre d'amandes
  • 1 + 1/2 cc de levure sans gluten (initialement, c'est 1cc)
  • le jus d'1/2 gros citron bio et son zeste (initialement, c'est 2 citrons)
  • 1 pincée de sel (initialement, c'est sans sel)

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporer la crème puis la farine de riz, les amandes et la levure tamisée, mélanger. Ajouter le jus et le zeste du demi citron, mélanger. Battre les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement. Recouvrir le fond d'un moule à manqué de 24cm de diamètre de papier sulfurisé, huiler et fariner les bords. Verser l'appareil dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 175° pour 30 min. Vérifier la cuisson et une fois cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidit, couper le gâteau en 2. Avec le bon coup de main et les bons ustensiles, je crois que j'aurais pu couper le gâteau en 3. Moi, je l'ai coupé en 2 et ai largement profité avant l'heure de toutes les petites chutes.
Couvrir l'intérieur du moule à manqué de papier rhodoïd, déposer un demi gâteau dans le fond du moule et réserver, en attendant de réaliser la mousse.

Pour la mousse rose


Voici la recette initiale de La Belle:

  • 250ml de compte de fruits
  • 400ml de lait d'amandes
  • 2g d'agar-agar
  • sucre blond

Voici mon adaptation:

  • 250g de framboises surgelées
  • 80g de sucre
  • 200ml de lait d'amandes
  • 3 blancs d'œufs
  • 4 feuilles de gélatine

Décongeler les framboises et les laisser égoutter dans une passoire. Ramollir les feuilles de gélatine ds de l'eau froide. Monter les blancs d'œufs en neige, réserver. Réduire les framboises en purée, ajouter le sucre et le lait d'amandes, mélanger au mixer.  Prélever 1cs de cette préparation et la chauffer qq sec au micro-ondes. Y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter cette gélatine dissoute dans l'appareil aux framboises. Incorporer ensuite les blancs en neige.
Couler la moitié de la mousse aux framboises sur la moitié du gâteau qui se trouve dans le moule. Déposer l'autre moitié du gâteau et couler le restant de la mousse. Réserver au frais.

La gelée aux framboises

La recette d'Eryn, qui est travaillée comme un caramel. Sa technique est ICI.

  • 100g de sucre
  • 100g de framboises
  • 100g de beurre
  • 1cs d'eau

Et voici ma légère adaptation:

  • 100g de sucre
  • 100g de framboises réduites en purée et passées au chinois
  • 100g de crème de soja (je n’étais pas certaine, mais il y a du lactose ds le beurre?)
  • 1 feuille de gélatine

Dans une petite casserole, cuire les framboises passées aux chinois avec le sucre. Ramollir la gélatine ds de l'eau froide. Une fois que le sucre est bien fondu, ajouter la crème, mélanger et couper le feu (moi, c'est l'électricité... ça chauffe donc encore un bon bout de temps). Ajouter la gélatine essorée, mélanger et réserver hors feu. Avant que la gelée ne soit complètement refroidie, verser cet appareil sur le gâteau. Faire tourner le gâteau pour que la gelée nappe correctement toute la surface et réserver au frais. Au moment se servir, démouler et enlever le papier rhodoïd.

Verdict: C'est frais, beau et trop bon!!! Je crois que la prochaine fois, je pèserais la purée de framboises obtenue (donc sans pépins) et que je mettrais le même poids de sucre et de crème. J'ai en effet trouvé cette couche un peu trop sucrée. Par contre, mon tendre et mes invités ont trouvé ce dessert parfait. Mon invitée au régime était ravie, et ça c'est qd même le plus chouette! A +

Vous pouvez aller voir mon autre expérience de sponge cake, en marbré citron, cacao et matcha.

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12 mai 2009

Les 3 C: Chapeaux de Champignons farcis au Chèvre

Voici une petite recette très sympa, une idée originale de ma collègue Sylvana. C'est une chouette idée pour une entrée ou un apéro préparé pour une personne qui suit un régime sans gluten et sans lactose car le fromage de chèvre serait le seul fromage toléré par ce régime.

ChampiFarcisCh_vre

  • 18 gros champignons blancs sans leurs pieds
  • 1/2 oignon haché
  • sel et poivre
  • 120d de fromage de chèvre frais
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 125g d'épinards surgelés hachés
  • 125g de jambon italien

Faire suer les oignons ds 1cs d'huile d'olive pdt 3 min. Assaisonner de sel, de poivre et transvaser dans un bol. Ajouter le chèvre, la noix de muscade et le jambon finement émincé. Après avoir décongelé les épinards, bien les presser entre les mains et les ajouter au mélange. Mélanger et réserver.
Dans une poêle, chauffer 1cs d'huile d'olive et faire revenir les chapeaux de champignons 3 minutes de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant. 10 min avant de servir, garnir les chapeaux d'une grosse cc de farce et enfourner ds un four préchauffé à 175° pdt 10 min.
Servir bien chaud, avec un triangle de pain toasté et une petite salade bien assaisonnée.

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