Sponge Cake sans gluten et sans lactose, à dominance citronnée, marbré Thé Matcha et Cacao Amer

26 mars 2009

Sponge Cake sans gluten et sans lactose, à dominance citronnée, marbré Thé Matcha et Cacao Amer

Après avoir goûté le "Gâteau comme une éponge au citron" de La belle au blé dormant dans une version que je n'ai pas encore pris la peine de rédiger; après en avoir gardé un souvenir inoubliable tellement cette texture-éponge est excitante; après avoir réussi à trouver du thé Matcha lors d'un salon sur les loisirs créatifs (Créativa), je me suis mise aux fourneaux pour réaliser un petit marbré très sympa, très léger, très frais, vite fait, vite cuit, vite mangé...
A quand une prochaine version plus sucrée et moins citronnée? me dit mon Homme!!! Je vous assure, il est excellent, mais mon Homme et le citron... Pour ce qui est du sucre, c'est à vous de voir car je le trouve personnellement largement assez sucré.

Voici la recette initiale de la Belle:

4 oeufs
100g de sucre de canne blond non raffiné
10 cl (=90 g) de crème soja
90 g de farine de riz complet
30 g d'amandes entières non mondées
1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
2 citrons bio

Cuisson 20 min à 180°.

Voici ma légère adaptation:

4 oeufs
100g de sucre de canne
10cl de crème soja (la crème légère à 15% est possible mais ça ne sera alors plus un pur cake sans lactose!)
90g de farine de riz
30g de poudre d'amandes
1 + 1/2 cc de levure sans gluten
le jus d'1/2 gros citron bio et son zeste
1 pincée de sel

Pour le marbré présenté ici, j'ai prévu en plus:

1 petite cc de thé Matcha
1 grosse cs de cacao maigre
du papier transfert pour gâteau

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporer la crème puis la farine de riz, les amandes et la levure tamisée, mélanger. Ajouter le jus du demi citron et mélanger. Diviser l'appareil en trois. Dans le premier tiers, ajouter le zeste du demi citron. Dans le second tiers, ajouter le thé et dans le troisième tiers, le cacao. Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel avant de les répartir et de les incorporer délicatement aux 3 appareils.

Recouvrir le fond d'un moule à manqué de 24cm de diamètre de papier sulfurisé et les bords de papier transfert. Verser successivement un peu des trois appareils jusqu'à épuisement de ces derniers. Enfourner dans un four préchauffé à 175° pour 35 min. Vérifier la cuisson dès 30 min (c'est le temps de cuisson que je préconise pour le cake de base) et une fois cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille. Découper selon les goûts et les appétits!

Verdict: Je garde cette recette et je compte bien la décliner encore et encore...
Une petite remarque qui me semble pertinente: vous pouvez ajouter un peu de sucre dans l'appareil au cacao car il s'agit ici de cacao maigre! Le sucre permet d'obtenir un goût plus proche du chocolat.

Bon, je vous laisse... Les journées sont trop courtes pour faire tout ce qu'on voudrait, et ma priorité actuelle est la recherche d'un petit nid douillet, à nous! Pas évident, bcp de temps... Mais bon, on ne désespère pas! A +.

Posté par pompelpot à 18:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, oléagineux